站在岚山之巅，举目四望，湘江古镇与龙光宝塔尽收眼底，三水六桥，步云飞虹历历在目，远山崎岖连绵直奔八闽百粤，湘水绵水在山下汇为贡江蜿蜒九曲，飘然西去，车水马龙田园村舍，风景如画使人心醉神迷，宠辱皆忘，禁不住引颈高歌"风景这边独好"!
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说粽子
文/曾宪亮
端午粽香，勾起我往昔无限的记忆。
我走过很多地方，过每一年都不一样的端午，习惯每一年都不习惯的风俗，和吃着式样繁多口味不一的粽子，印象最深刻的粽子还是家乡的粽子。
在我的家乡包的最多的是素粽，在四川，素粽也叫青叶粽。青叶粽是南方最传统的粽子，因为制作简单，在农村很流行。青叶粽没有任何内馅，纯粹突出粽叶的清香和糯米的黏韧。
首先选粽叶，粽叶的选择很有讲究。在我小时的时候，家里一般采摘竹叶包粽子。竹叶较硬，而且跟春笋一样味涩，需要放在锅里煮一下，既去涩味又能煮软，待水凉后再将竹叶抹平。我稍大时，大街小巷叫卖粽叶的开始多了，出门即买，家里自不必再去采摘竹叶。那时小贩叫卖的粽叶多为箬叶，箬叶，俗称粽叶，具有天然的芳香，南方大部分地区都有。小贩叫卖的粽叶良莠不齐，挑选时需选表面光滑有韧性、柔软不易破碎，叶大边宽的叶子。很多人认为粽叶越绿越艳越好，其实不然，奸商为了让每一片粽叶都有卖相，会将不好看的粽叶用颜料染色。正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧，且正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而非怪味。再者如果煮完粽子之后，水是淡黄色，那说明这粽叶没问题，否则，那粽子还是不要吃了。
粽叶挑选好后，接着选糯米。有的地方喜欢选择圆糯，喜欢圆糯的粒大饱满，通体乳白。我家一般会选条糯，颗粒细长，略透明状，晶莹剔透，煮熟后独具糯香。糯米选好后先在水里浸泡一晚，这水不是一般的水，是草木灰滤过的水。草木灰水含碱，这碱会使粽子吃起来更有嚼劲。除了这草木灰水，一般情况下还会加点栀子花末。加栀子花末的目的是为了上色，加了栀子花末的粽子黄澄澄的，让人看了就有想吃的念头。当这些都准备好了后，就剩下最后一道原料了，那就是捆粽子用的绳子。因为家乡棕树多的缘故，一般会选棕叶，然后撕成细条状再接成绳子。当所有东西准备好了后，接下来就准备包粽子了。
家里包粽子最拿手的是母亲。先取一片粽叶，由叶蒂开始卷成锥形筒状，左手托叶，右手用汤匙勺糯米进去。因为单叶的缘故，两汤匙糯米即满。左手稳稳端平，右手将米粒压实，然后再将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处先把两边的角折好，再将盖叶部分捏合折下，然后用左手拇指按住，右手接着拿起一根棕绳，嘴巴叼住棕绳一端，右手拽住棕绳的另端绕折叶处三角各一圈，然后再打个活结，一个结实紧致又棱角分明的粽子就这样包好了。
粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，然后筛子上晾1小时沥干水分。如此的火候是为了防止粽子外熟里生出现夹生和防止持续高热造成糯米煮烂而失去韧性。在筛子上沥干水分则是为了吃时糯而不粘。
沥干后的粽子很安静，握在手上没有黏手和湿漉漉的感觉，清爽小巧精致。剥粽子也是一件很有情趣的事情，一点一点的剥开，就像一个准备入浴的女子，缓缓的褪去外表的神秘，最后只看见一片光滑无比。凑近看时，不仅能闻到箬叶特殊的清香，粽肉上箬叶的纹理清晰可见，按之紧致而有弹性。咬一口韧劲十足，仿佛我咬的不是粽肉而是年糕。这样的粽子吃的才让人畅快淋漓。
除了家乡的素粽，我还吃过很多地方的粽子。徐州的粽子个头较大，为斜四角形或三角形，特点是粽叶用的是苇叶。嘉兴的粽子有甜有咸，甜的主要以红枣和豆沙为主，咸的主要以猪肉和咸鸭蛋蛋黄为主。而四川的粽子吃的比较多的是绿豆馅，比较特别的是一般会加花椒粒，对于一个不吃花椒的外省人来说是种不小的考验。
这是一个长情的节日，在这个长情的日子里，好怀念家乡的粽子，好想能再吃上家乡的粽子，吃上母亲包的味道。
作者简介:曾宪亮，笔名:烟梦非初，80后，出生于江西于都，工作在成都，毕业于南昌理工学院，于都县诗词楹联学会会员，爱好古诗词，散文，作品散见《双流汇》《心灵绿洲》《岚山诗话》《东方文海》《于都诗词》《美满生活秀》《中国诗歌网》《全国第六届现代好诗词评选大赛》《2018诗歌年鉴·中国当代诗人作品选》。座右铭:痛而不言，笑而不语。
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