【清蒸鲈鱼】
1.首先,我们准备刮净鱼鳞的鲈鱼一条,去除内脏和鱼鳃,沿着脊骨把鱼背两侧切开,再在鱼身两面各划上几刀方便入味。
2.把处理好的鲈鱼放入盆中,葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成片和鱼放在一起,加入料酒20克去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,葱姜塞进鱼肚里,腌制15分钟。
3.锅内烧水,放上篦子,大火把水烧开,把腌好的鲈鱼放入盘中,撒上葱姜,浇上腌鱼的料汁,放入锅中蒸8分钟。
4.准备生姜一块,切成姜丝,葱白一段,剥掉硬芯,切成细丝,青椒半个去籽后也切成细丝,红椒半个切成细丝,全部放在一起,加入清水浸泡10分钟,去除葱姜的辛辣味和青红椒的浮色。
5.8分钟以后,把鲈鱼从锅中取出倒掉料汁,料汁比较腥,一定要倒干净,挑出葱姜不要,把浸泡过的各种细丝均匀撒在鱼身上。
6.锅内烧油,油温升至七成热时,把热油浇葱姜丝上,激出香味,再淋入一圈蒸鱼豉油即可。
好了,这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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