平时我们见到茼蒿最多的时候，就是在火锅的餐桌上，作为涮菜，它脆嫩的特点，使得在火锅里几乎是蘸一下就可以吃了，如果煮的时候稍长一些，就会变得又黑又软，不好吃了，另外就是蒜蓉炒茼蒿，同样也很容易炒黑炒软，而茼蒿最好吃最爽脆的时候，都是在它还是绿色的时候。
要想保持蔬菜的口感和营养，煮和炒都不是最好的，最好的方法其实是蒸，很多蔬菜都可以做成蒸菜，比如胡萝卜、土豆等，当然还有一些野菜，蒸出来的都很好吃，不过，茼蒿由于水分含量比较大，质地也十分的脆嫩，所以，蒸的时候，特别容易出水，使其粘连在一起，有时甚至成了一坨，那就十分不好吃了。
有时我们在外边饭店也吃过蒸茼蒿，饭店蒸的茼蒿就比较干散而且一点儿也不粘连，口感当然也是十分的爽脆，比自己在家做的好吃多了，那他们究竟是怎么做到的呢？后来经过咨询一位大厨才明白，原来蒸茼蒿的时候，我们全都少了一个关键的步骤，下面就来具体介绍一下吧！
首先，是将茼蒿用水清洗干净，清洗的时候要稍微轻柔一些，因为茼蒿又脆又嫩，稍微用力不当，就会造成其软烂，大概清洗两到三遍就可以了，清洗过后，还要把上边的水分沥干。
然后，就是最关键的步骤了，向茼蒿里倒入适量的食用油，轻轻抓拌均匀，食用油不仅可以锁住茼蒿的水分，而且，还能让其颗颗分明，在蒸制的过程中不那么容易粘连在一起。
紧接着就是拌入面粉了，面粉可以是小麦面粉，也可以是玉米面，这里要说明一点的是，玉米面可以单独使用，而如果使用小麦面粉的话，拌过小麦面粉后，也要倒入差不多的玉米面粉，玉米面相对来说，黏性小，蒸好后更好将其分离开，拌面的时候也要抓拌均匀。
接下来就是蒸菜了，先起锅烧水，水开后再将准备好的蔬菜放入，放的时候要避免按压，尽量地抖散放置，放好后，盖上锅盖，大火蒸2分钟，最多不能超过3分钟，就可以出锅了。
蒸菜蒸好出锅后，先放到一个稍大的盆中，用筷子抖散后，放置让其自然冷却，冷却好的蒸菜就会显得棵棵分明，而且还比较干散。
茼蒿蒸好后，吃的时候只需要调制一个料汁即可，也就是把盐、醋、香油、麻油混合在一起搅拌均匀，配上蒜蓉一起浇在蒸茼蒿上，搅拌均匀即可食用了，喜欢辣的朋友还可以放入一点辣椒油，就更有风味了。
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