大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『立了秋,再贵也要经常吃这肉,滋养润燥,好吃不上火,炖着吃最香!』
立了秋,气温逐渐降低,开始变得像秋天了,又到了贴秋膘的时候了。贴秋膘的首选就是吃肉,肉类营养丰富,口感好,吃肉才能贴膘。
每年秋天,我经常给家人做它吃,那就是猪蹄。猪蹄的营养丰富,含有大量的优质胶原蛋白,别看它很油,其实脂肪含量比肥肉要少得多。猪蹄被称为“美容佳品”,因为它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,因此很多女性朋友都爱吃猪蹄。
此外,猪蹄还能促进儿童生长发育,延缓衰老,是滋补身体的绝佳食品。
立秋后天气变得干燥,皮肤也因此变干、起皮,多吃些猪蹄就能有效呵护我们的肌肤。猪蹄不便宜,一个就要20多块,不过对身体有好处,再贵也要经常买着吃。
猪蹄的做法很多,卤猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄等等,每一种都很好吃,今天我和大家分享一道好吃的猪蹄做法,做法简单,就算是之前没做过也能做得好。在做猪蹄时,上色是关键的一步,很多人都会用炒糖色,今天教大家一个简单的方法,上色更快更好。
【黄豆炖猪蹄】
腐乳是一种很好的食材,具有独特的风味,颜色也红亮,加入适量腐乳汁,就能给猪蹄上色,很方便。猪蹄吸收了腐乳的颜色后,变得红亮诱人。
不过,上色一定要用红腐乳,红腐乳的表面呈自然红色,才能给食材上色,白腐乳就不行。
准备新鲜猪蹄、一碗干黄豆、红腐乳适量、花椒、八角、大葱、生姜、食盐、冰糖等。
【做法】
1、炖猪蹄一定要选猪前蹄,前蹄的肉多,口感细腻,不油腻,后蹄肉少。把猪蹄去除猪毛后,冲洗干净,剁成大块。干黄豆提前用水浸泡一晚上,洗净后沥干水分。
2、炒锅里倒入适量清水,猪蹄冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水,煮出血沫后用勺子撇掉,捞出猪蹄用清水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒适量油,大火烧至六成热,加葱姜、花椒、八角炒出香味,倒入猪蹄后快速煸炒,当表面变得微黄即可。
4、红腐乳提前放入碗中,用勺子压成泥,倒入适量清水搅拌成腐乳汁,倒进猪蹄里快速翻炒,让猪蹄充分吸收酱汁,才能更好地上色。
5、倒入泡涨的黄豆,加入热水没过猪蹄,一定不要加冷水,再加食盐、生抽、冰糖调味,搅拌均匀后盖上盖子,煮开后用小火继续炖1小时。
6、大火收汁,当汤汁变得浓稠后即可关火,好吃的黄豆炖猪蹄就做好了,黄豆软糯,猪蹄软烂,腐乳的味道浓郁,非常好吃。
用这个方法做的炖猪蹄,颜色红亮诱人,比用炒糖色上色更好,口感一点都不油腻,看着就让人流口水,黄豆和猪蹄是绝配,都富含优质蛋白质,喜欢的朋友快试试吧。
【烹饪猪蹄的小技巧】
①猪蹄洗干净后不能直接炖,那样腥味会很重,必须要先焯水。焯水时,猪蹄要冷水下锅,这样才能煮出血水,有效去腥。
②炖猪蹄的时间,根据个人喜欢的口感来决定,通常炖1~2小时都可以,时间短猪蹄更有嚼劲,时间长猪蹄更软烂。
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