家人说我打小嘴馋,隔三差五就得炖上一锅这个菜,一周不吃就馋
天一冷,我就馋这个菜,喜欢了四十年,总吃不腻,热乎乎的真解馋
爸妈说我打小嘴就馋,家里有啥好吃的,总能第一时间发现。这个习惯,四十多年了一直都没有改变。别说,从六七十年代过来的北方人,在农村生活过的,估计没吃过玉米面窝头的人不多,天天能吃上肉的人估计也不多。童年的记忆中,我家只有在爸爸发工资的时,才能买上一斤肉,全家人美美地吃上一顿,那时的肉,才五毛钱一斤呢!
家里人,只有我最爱吃肉,而且这么多年,我这个爱好一直没有变。后来生活条件改善,肉可以天天吃了。爸爸为了给我解馋,总会给我炸点五花肉,冰箱分装起来,每天中午给我抓出一把来炖上,再扔点粉条,最出快出锅时加点时令的蔬菜,那个香味啊,想想就流口水。我感觉,那么多配菜,只有大白菜与它配更对味,在天冷时炖上一锅,热乎乎地吃,给身体补充能量,绝对是人间美味!
今天,我就与大家分享一下这个菜的做法,我们当地叫它炖松肉。你如果去我们的当地的餐馆,菜单上都会见到这个菜,只不过,他们不会给你用砂锅慢慢的把肉炖到酥烂,我尝试过多次,每次都是怀着期盼,但最后总是失望。所以要想吃到好吃的炖松肉,我们还是得自己在家做啊!
所用食材:
猪肉 白菜 酱油 面粉 葱姜八角 五香粉 料酒
具体做法:
1先将猪里脊切成大片,厚度约2-3毫米。我用的是猪里脊,是收拾冰箱找出来的。我家老公不吃肥肉,所以我用了这个全瘦的。正宗的炖松肉,建议大家用肥瘦相宜的五花肉,那样炖出来更香。
2将里脊肉加入酱油、五香粉、料酒腌制半个小时左右。五香粉少许就行,多了会抢味。我的里脊约300克,我用了一大勺酱油。腌制肉时,再用面粉调制一个面糊,不必太厚,调出老酸奶的那种状态就行。
3锅中油烧至六成热,将腌好的肉逐条下入油锅中,炸至金黄捞出。一次性将肉炸熟就行,不必复炸。
4将炸好的肉放在砂锅中,加入适量的水,葱、姜片、八角开大火炖。
5大火烧开后,转小火慢炖,直至肉炖至酥烂,加入酱油、盐调一下味。为什么在这个时段才调味呢?因为我们在腌制肉时,有的朋友掌握不住腌制的咸度,经过炖煮,肉的咸度可以渗到汤汁中,这时我们尝一下肉的味道,再尝一下汤的咸度,就知道要放多少盐和酱油调味了。这个做法适合新手。
6将白菜叶用手撕成大片,放在锅中,炖至白菜变软即可关火,出锅撒点香菜或者葱花即可。如果喜欢,还可以放点粉条,味道更棒。
美美的享用吧!
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