每天到了冬天,各种腊味就层出不穷,尤其是香肠腊肉酱油肉等等,代表着年味,一定要在过年的时候来上两盆,但想要在过年的时候吃上香肠腊肉酱油肉,早早的就可以准备了,但是做腊肉有关键的一步,就是需要经过烟熏,烟熏的材料是很讲究的,松柏枝、橘子皮、柚子皮、甘蔗皮等等,材料还不是最主要的,重点是烟熏需要一个场地,一般需要在农村有个院子才能操作,如果是城市住楼房的小伙伴,可能就没办法了;
今天和大家分享一个酱油肉的做法,酱油肉又叫酱肉,味道也是非常好的,它的风味和腊肉有的一拼,腊肉如果是一个统称,酱肉就是其中一种,重点是酱肉是不需要烟熏的,是肉类经过腌制,然后在日光晾晒下而做成的肉制品,这样做出来的酱肉有其独特的风味,保存时间久,重点是方法也很简单,基本不用操心,腌制和晒干2步就能完成,制作酱油肉最好的时间是在每年的农历10月到12月之间,最好是挑选有连续晴天的天气,这样做出来的酱油肉品相和口味都是最好的,喜欢的朋友可以试试!
【酱油肉的腌制方法】
【原材料】五花肉10斤、食盐150g、酱油适量、食盐150g、白糖150g、花椒25g、八角2个、桂皮2段、白酒100g;
【酱油肉的制作做法】
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的,最好是选择五花肉,五花肉肥瘦相间,做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻,如果喜欢吃瘦肉偏多一些的,二刀肉也是可以的,买回家的肉准备好之后,不用清洗,清洗之后有生水,肉在腌制的过程中容易变质,直接在表面先抹上一层高浓度白酒,白酒起到杀菌的作用,顺便把表面一些杂质可以擦洗掉,抹好白酒的五花肉先放在一边备用;
2、肉准备好之后再准备腌料,酱油肉肉从名字就能看出来,腌料中肯定会有酱油,酱油肉在这里起到上色和调味的作用,自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的,酱油就是酱油,不是生抽也不是老抽,一般超市里都有卖的,如果没有酱油就用生抽和老抽按照6:1的比例兑制,6份生抽 1份老抽;除了酱油还要用到食盐,食盐的用量不用很多,只用酱油怕咸味不够,所以需要加少许食盐,食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐,家里腌几斤肉就乘以几;除了酱油和食盐,还需要一些香料来提味,10斤肉用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮,都是最常见的;
3、腌料都准备好之后,我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下,食盐和干的香料经过翻炒再腌制,腌出来的酱油肉会更香,还有点腊肉的风味,2个八角和2个桂皮可以先捣碎,把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中,小火翻炒,炒出香味,关火晾凉;
4、准备好一个大盆,往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒,搅拌均匀,把调料都搅拌化开,酱油的用量以能没过五花肉为准,刚开始加的少了,后面可以再加点,我用了1.2L酱油,白糖有提鲜的作用,白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏,而且腌出来的肉会有一种特殊的香味;
5、把准备好的五花肉放在调料中,充分揉搓,让它能更加入味,揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中,也可以直接放在大盆中操作,把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中,把刚才的调料也都倒进去,用手压一下,把肉都压得紧实一些,在上面盖上保鲜膜或者是盖子,腌制3天左右,期间每天要翻面一次,避免下面的太咸,上面的吃不到味;室温比较低可以直接室温腌制,室温比较高,冰箱冷藏腌制;
6、腌制好之后,用刀割上一刀,把腊肉用绳子穿好,楼房的住户可以先在家里把酱油沥干,再拿出去风干,也可以直接放在室外晾晒,大约需要晾晒10天左右,把水分晒干,摸上去表面硬硬的就可以了;
7、腌制好晒干的成品就是这种状态,冬季温度低,可以挂在阴凉通风的地方保存,如果到来年春天还没有吃完的,气温又明显上升了,这时候可以把酱油肉取下来,放在冰箱冷冻保存,能保存很久的时间;
【酱油肉的吃法】
一、【水煮酱油肉】
【原材料】酱油肉1块;
1、把腌好晒干的酱油肉清洗干净,放在高压锅中,加入没过腊肉的水,大火煮开,上汽之后煮8分钟左右,煮到用筷子能扎透就熟了;
2、煮好的肉晾凉,切片,好吃的酱油肉就完成了;
二、【蒜苗炒酱油肉】
【原材料】酱油肉1块、蒜苗、大蒜、生姜、辣椒;
1、腌好的酱油肉清洗干净,如果是晒的比较干的酱油肉需要提前浸泡十分钟,然后切成薄片,放在一边备用;
2、准备其它的配料,大蒜切片、生姜切片,红辣椒切段,蒜苗斜切成段;
3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入大蒜、生姜、红辣椒爆香,爆香之后加入酱油肉,大火翻炒,把酱油肉中的油脂煸炒出一些;
4、把肉翻炒到微微发卷,加入蒜苗,适量的白糖和生抽调味,酱油肉已经有咸味了,不用再加盐了,把蒜苗炒软就能出锅了;
5、炒好的腊肉颜色晶莹剔透,非常下饭;
酱油肉的做法总结:
1、新鲜猪肉建议买回家不要清洗,直接做酱油肉就可以,有水分容易坏;
2、做酱油肉的配方还可以做腊鸡腿、腊鸭腿,具体的可以自己发挥;
3、制作过程中用的容器都是要没有生水的,避免肉变质;
联系客服