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黄焖有机鱼头烧海参
原料：
新鲜花鲢鱼头1 个（约1000克） 、海参10只
辅料
自制面筋400克、小葱粒、姜葱汁、红薯粉
调料
黄焖鱼头汤料2000毫升、盐、料酒、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1. 把花鲢鱼头治净，划一字花刀，用盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒拌匀腌码入味，抹匀红薯粉，下入烧至五成热的油锅，炸至表面金黄且硬挺时，捞出来沥油。另把海参治净，下入沸水锅汆水，放入烧沸的黄焖鱼头汤料里煨入味。
2.取一大红煲仔，垫入面筋，放入炸过的鱼头，再把黄焖鱼头汤料调好味，并用红薯粉勾薄芡，淋入煲仔内，放卡式炉上开火煨至鱼头全熟入味时，摆上煨入味的海参，撒上小葱粒，即成。
烧椒酱拌鹅掌
原料：鲜鹅掌150克、辅料青二荆条辣椒150克、小葱末50克、蒜米5克、姜片、葱节、花椒各适量调料椒麻鸡汁3克、盐2克、生抽10毫升、香醋4毫升、辣鲜露10毫升、蚝油5克、味精3克、鸡精2克、花椒油4毫升、葱油5毫升、菜籽油30毫升制法：1. 把青二荆条辣椒烧至表面起虎皮状，取出来剁成末，加盐、鸡精、味精、蒜米、菜籽油、生抽、香醋、辣鲜露、蚝油拌匀，即得烧椒酱。2.净锅掺入清水烧沸，调入盐，放入姜片、葱节、花椒，下入鹅掌煮至刚熟，捞出来投凉，去骨后切成3~5厘米长的条，纳盆加小葱末、鸡精、味精、花椒油、葱油、椒麻鸡汁拌匀入味。3. 取制好的烧椒酱50 克放盘中垫底，盖上拌好的鹅掌条，淋上少量的烧椒酱，稍加点缀即成。搬倒山豆腐
原料：
正方形老豆腐1块（约200克） 、
调料
自制豆瓣酱80克、蒜米10克、葱花3克、鸡精3克、味精2克、生抽5毫升、花椒油5毫升、菜籽油40毫升、鸡汁、鲜汤各适量
制法：
1.取老豆腐块放小盆里，加入鸡汁和鲜汤淹没过豆腐，开小火慢煮至豆腐热透时，捞出来沥水，装盘备用。
2.把豆瓣酱、菜籽油、鸡精、味精、生抽、花椒油放在碗里拌匀，淋在豆腐块上，撒上葱花、蒜米，即成。
上桌后用筷子在整块豆腐上掰一小块下来，蘸着盘中的家常豆瓣汁食用，这样一小块一小块慢慢地“搬”下来，故称为“搬倒山”。
腊味葱香烘焙包
原料：
麻薯粉500克、鸡蛋100克、打发奶油150克、葱花100克、腊肉粒50克、黄油100克
制法：
把麻薯粉、鸡蛋液、腊肉粒、葱花共纳一盆，加矿泉水150 毫升和匀，再加黄油和打发奶油快速搅匀，装入裱花袋内，挤成约25克一个的圆形坯放烤盘内，然后送入上火200℃、下火180℃的烤箱里，烤约25分钟，取出来装盘即可。
炒豆子姜煸麻鸭
原料：
麻鸭肉800克、
辅料
子姜片50克、小米椒颗30克、青椒颗30克、酥黄豆50克、泡椒酱40克、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、
调料
火锅底料、盐、啤酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.把麻鸭肉治净，斩成2.5厘米见方的大丁，下入七成热油锅炸至表面金黄硬挺时，捞出来沥油。
2.锅留底油，烧至四成热，下入鸭肉块，开中火煸炒至干香滋润，放入子姜片、小米椒颗、青椒颗、泡椒酱、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、火锅底料炒香出色，烹入啤酒，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉炒入味，撒入酥黄豆，淋些花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。
味噌烤银鳕鱼
主料：银鳕鱼300克辅料鱼子酱、干红椒丝
腌料：
老抽100克，味淋200克，生抽200克，清酒300克，一休赤味噌1包，白糖800克，炼乳100克，王守义十三香1盒，味精100克，3A 1包，富味香芝麻酱（玻璃瓶小瓶）1瓶，四季宝大瓶花生酱1/4瓶制作：1、银鳕鱼改刀成块冲水控干水分，用混合腌料腌制24小时（中间翻动两次），捞出冲去料渣，用纸巾吸干水分。2、烤箱：上火200°，下火180°烤6分钟，刷蜂蜜再烤1-2分钟出锅，搭配鱼子酱，点缀干红椒丝即可。青麦仁葱烧关东参
主料：
关东参90克
辅料：
青麦仁40克，炸葱段20克，甜菜苗5克，青瓜球15克。
调料：
高汤500克，海参汁100克，葱油30克，盐2克，味精2克，料酒20克，老抽20克，蚝油20克，白糖20克，绿沙拉酱20克。
制作：
1.起锅倒入少许葱油，依次放入料酒、蚝油、老抽、盐、味精、高汤，烧开后放入关东参，煨至回软入味，捞出备用；
2.将青麦仁煮熟，用海参汁、高汤调味备用；
3.另起锅，倒入少许葱油，加入白糖炒出糖色，再倒入海参翻炒，淋入高汤、海参汁调味，放入炸葱段，烧至汤汁浓稠自然收汁包裹住关东参，待用；
4.用绿沙拉酱与青瓜球拌匀画好盘式，将烧好的青麦仁放入盘中，放上烧好的关东参、炸葱段，甜菜苗点缀即可。
江南笋香红烧肉
主料：
中方五花肉500克。
辅料：
葱姜各50克，天目笋干100克、八角两颗、香叶三片、桂皮10克
调料
花雕酒80克，冰糖10克、白砂糖10克，蜂蜜10克，生抽15克，老抽15克，啤酒半瓶，清水1000克，食用油30克。
制作：
1.将五花肉清洗干净蒸半熟（约15分钟），改刀切成3厘米见方的块。
2.天目笋干用清水泡发，切小段备用。
3.起锅热油，把葱姜炸至金黄倒出备用。
4.锅中留底油，冰糖炒糖色。放入五花肉、天目笋干炒匀，再放入生抽、白糖、老抽、花雕酒、蜂蜜、啤酒、八角桂皮香叶、清水及炸好的葱姜。
5.大火烧开后转入砂锅，小火慢炖50分钟，挑出葱姜香料，大火收汁至汤汁浓稠即可。
补充说明
走菜时笋干挑出来垫底。
酸汤绣球菌煮松叶蟹
主料：
松叶蟹1只（约2.3斤）、
辅料
绣球菌100克，南瓜花4朵，浓汤500克，南瓜泥50克
调料：
盐10克，鸡粉15克，鸡汁5克，白醋30克。
制作：
1.将松叶蟹宰杀并清洗干净，放入蒸箱蒸8分钟，拿出过凉拆肉备用。
2.将南瓜花绣球菌洗净，焯水备用。
3.起锅加入浓汤，依次加入南瓜泥、盐、鸡粉、鸡汁、白醋，搅拌均匀，再放入南瓜花绣球菌和拆好的蟹肉，大火煮开后即可。
新派怪味熏黄鱼
主料:
黄花鱼一条（约1000克）
调料：
白糖400克，辣鲜露60克，香醋200克，老抽128克，美极鲜60克，料酒20克，葱姜水20克，食用油500克。
制作：
1.酱汁制作：起锅倒入白糖、辣鲜露、香醋、老抽、美极鲜，用小火慢熬熬至浓稠，放凉备用；
2.将黄花鱼清洗干净控水，将鱼头、鱼尾剁下来，入油锅炸干备用；
3.鱼身去骨取净肉两片，再切2厘米段，加料酒、葱姜水去腥；
4.把鱼肉放入油锅中，用中火煎至成熟且呈金黄色，稍微放凉，裹上酱汁，装盘即可
黑蒜老黄瓜炖和牛
主料：雪花牛肉50克，老母鸡1只（2000克）。辅料：老黄瓜50克，竹荪5克，黑蒜1粒，葱姜各10克调料盐2克，鸡粉2克，纯净水2000克。制作：1.将雪花牛肉洗净改刀成片，焯水备用。2.起炖锅，放入牛肉边角料和清洗干净的老母鸡、葱、姜，大火烧开转小火炖60分钟，成清汤后除去浮油。
3.老黄瓜改刀成块，与黑蒜一起放在炖盅里，加入清汤炖制30分钟。
4.再放入牛肉片、竹荪，炖制2分钟即可。
酥炸瓦块带麟鲈鱼
主料：新鲜鲈鱼300g辅料：水500g、白酱油60g、柠檬片半个、味粉10g、白胡椒粉3g、葱段、姜片、香菜、青椒、香芹各10g、花雕酒15g制作：1.将鲈鱼带鳞洗杀干净，取下鱼肉切成瓦片形，冲水5小时至鱼片发白发硬无血色。2.将所有辅料调汁放入鱼片腌制4小时捞出。3.锅内放油油温升高放入鱼片小火慢炸，反复两次加少许冷水，最后大火炸至鱼片金黄酥脆。
芥末罗氏虾
主料：鲜活罗氏虾500克。配料：姜米10克，蒜米30克，泰椒米20克，香菜末10克，小青瓜片600克。调料：混合汁（由家乐头抽鲜上鲜、家乐辣鲜露、雪碧混合调制）250克，芥末5克。制作：1. 将罗斯虾砍去头须，背部顺切一刀。2. 锅中色拉油烧至6至7成热，下入罗斯虾炸15一20秒钟。3. 沥起摆入垫有小青瓜片的浅碗中。4. 浇上调制好的芥末调料汁即可。备注 风味独特，清神醒脑，开胃爽口。 家乐头抽鲜上鲜酱香味非常浓郁，鲜度高又不咸口，非常适合做这种调汁的应用。芝麻脆皮鸡
原料：
清远鸡1只（净鸡约1250克）
辅料
芝麻、花椒、姜片、葱节、
调料
料酒、皮水、脆浆、盐各适量、甜辣鸡酱1碟、干辣椒面1碟
制作：
1.将清远鸡治净，加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时，取出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，风干。
2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮色金黄且内熟，取出斩件，装盘摆成型，配甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌。
卤味猪手煨鲍鱼
主料
猪脚8千克
辅料
鲜鲍鱼5只
小料
小葱100克 姜片100克 蒜籽100克 干辣椒50克
调味料
浓缩卤水汁200克 海鲜酱180克 鸡精150克 香辣红汤酱100克 调和油100克 水5千克 老抽50克 盐30克
烹饪步骤
1. 将猪脚沸水切块待用；鲜鲍鱼带壳入沸水汆1分钟，捞出入冰水去壳取肉洗净待用；
2. 锅内入油炸香小料并装入香料袋（包括油）；
3. 锅内加水及所有调味料、烧开制成卤水，下猪脚转小火煲2小时捞出，鲜鲍鱼用卤水卤30分钟捞出；
4. 猪脚和鲍鱼装盘，淋卤水，干辣椒、白芝麻、香菜点缀奉客。
法式烤鸡
原料：
童子鸡 1只卤水：水 1升、盐 200g、白砂糖 100g、黑胡椒粒 1勺、香叶 4片、大蒜 1头、迷迭香 20g、百里香10g调味黄油：黄油 300g、荷兰芹 15g、鼠尾草 8g、百里香 3g、迷迭香 8g、大蒜 10瓣制作：1、首先开始做卤水，用来浸泡鸡肉；将原料（盐 200g、白砂糖 100g、黑胡椒粒 1勺、香叶 4片、大蒜 1头、迷迭香 20g、百里香10g）在1升水里煮开后冷却再加入3升冰水，然后放入洗净的童子鸡，并冷藏4小时
2、接下去做调味用的黄油，将黄油切成小块，再将其他原料（荷兰芹 15g、鼠尾草 8g、百里香 3g、迷迭香 8g、大蒜 10瓣）都切碎，加到黄油里，搅拌均匀，做成调味黄油，
3、小时后，捞出浸泡过卤水的鸡控干水分；用手指伸进皮与肉之间，分离皮和肉，包括鸡腿部分塞入调味黄油，按压均匀；这样将调味黄油覆盖整鸡，就基本上填好了；在鸡的表皮上撒少许盐，鸡肚中塞入迷迭香少许、再塞入一个（对切）柠檬，然后用线绑起，防止腌料掉出
4、最后将剩余的调味黄油涂抹在鸡的表面（尤其是腿部和翅膀），将鸡放入烤盘，加入洋葱 1个、胡萝卜 1个、荷兰芹 1根、大蒜 1头、百里香 5g，柠檬若干，放入烤箱，180°烤45分钟，烤完把鸡拿出来过滤烤盘中的固体，保留烤出的油
5、再在烤盘中加入200g的水，用锅铲略微刮一下烤盘底部的Sucs（就是烤盘中微焦的鸡汁精华，同样过滤，保留液体部分，与前面过滤下的油混合搅拌，加热混合物；依据个人粘稠度的喜好添加油面酱（油面酱的制作：融化黄油和面粉 一比一混合均匀后 凝固成的块状固体 ）烤鸡酱汁就做好
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