豆腐有着很高的营养价值,关于豆腐的做法也有很多种。豆腐不仅可以做成一道道美味的佳肴,还可以做成独具风味的特色小吃。要说有什么小吃可以随开随吃,而且常年吃不腻,无论是配饭还是配粥都很给力,那就是豆腐乳了。无论南方还是北方,在吃豆腐乳这件事情上是保持着步调一致的,它很好吃,它很下饭。
【1】食材
老豆腐,毛霉菌,白酒,辣椒粉,花椒粉,盐,味精。
【2】制作流程
1.先将豆腐洗净后控干水分,然后切成小块儿状,将豆腐装到盆子里撒上盐,倒入米酒。
2.来回搅拌,均匀腌制,搅匀后腌制至少24个小时左右。腌渍过程中把腌出的豆腐汁沥出来。然后,将米酒,辣椒粉等准备好。取一只小碗,碗中倒入适量的米酒,撒上辣椒粉,加入白糖,盐,鸡精,十三香等搅拌均匀,合成汁。
3.将沥干汁儿的豆腐裹上辣椒粉,然后装进玻璃缸里,淋上菜籽油。盖上盖子放在阴凉处,密封半个月至一个月后就可以开坛食用了。豆腐腌的时间越久,做出来的味道越好吃。
【3】口味特点
口感细腻,香辣可口
【4】烹饪小贴士
这道豆腐乳的做法很是经典,做法很简单,但是等待时间有点儿长。所谓好饭不怕晚,因此如果想吃出好的美味,豆腐乳腌制的时间越久越好吃。
调酱汁的时候要多调一点酱汁,要把豆腐完全包裹住。将豆腐装进玻璃缸中时要在玻璃钢边缘处抹上菜籽油,这样可以起到密封的作用。让豆腐乳在腌制的过程中不跑味儿,腌制出的效果更入味。
做这豆腐乳的时候豆腐切成乳胚小块状时,要抛匀腌制,中间要多抛匀几次,让豆腐乳和盐、米酒等成分搅拌均匀,完全入味。
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