豆腐乳的利与弊，厨娘必知

豆腐乳是我国的一种非常传统的特色美食，它制作简单，味道独特，价格也非常便宜，深受广大食客们的喜爱。豆腐乳制作过程是在发酵过程中制作而成的。但是很多人都会觉得豆腐乳在细菌的发酵过程中，豆腐都长毛了，会不会让豆腐变质，产生有害物质了呐？其实关于豆腐的利与弊，无论是一位厨娘还是一位食客，这些事项你应该知道！

【1】豆腐乳的营养价值

豆腐乳是常见的大豆制品里面还有丰富的维生素b，能够补充人体所需的维生素，还可以预防老年性痴呆，因此对于对于健康的中老年人是很好的食品。豆腐中含有较多的植物蛋白质，这种植物蛋白质高于动物的，植物蛋白质对人体健康更加有益，豆腐在发酵之后蛋白质分解成为氨基酸，能够促进肠道消化改善胃口。豆腐中还含有多种矿物质元素和微量元素，常吃豆腐乳可以为人体提供营养，并且豆腐里面含有钙质和磷元素。常吃豆腐可以起到强筋健骨，增强体质的功效。因此对于缺钙或者需要补钙的人，是一道不错的食品。

【2】豆腐乳的适宜人群

豆腐乳其实老少皆宜，豆腐乳的原材料是选用豆腐。豆腐在细菌的发酵下还会产生维生素，特别是合成了维生素b12，维生素b12在一般的植物中是没有的，常吃维生素还可以预防恶性贫血。

【3】豆腐乳的禁忌

豆腐在制作过程中加入较多盐分，在发酵过程中会产生盐分较高的物质，所以豆腐乳的盐分含量较高，对于有高血压、心脑血管疾病，痛风肾病患者以及消化不好的人来说，不宜多吃。

归根结底，豆腐乳是一道非常美味的食物，很多人在制作菜肴时也会加入豆腐乳，让食物的口味更加好。豆腐乳虽然是经过腌制发酵而成，但是豆腐的营养价值很高，对于健康的人来说，都是一道老少皆宜的食品。