豆腐乳是我国的一种非常传统的特色美食,它制作简单,味道独特,价格也非常便宜,深受广大食客们的喜爱。豆腐乳制作过程是在发酵过程中制作而成的。但是很多人都会觉得豆腐乳在细菌的发酵过程中,豆腐都长毛了,会不会让豆腐变质,产生有害物质了呐?其实关于豆腐的利与弊,无论是一位厨娘还是一位食客,这些事项你应该知道!
【1】豆腐乳的营养价值
豆腐乳是常见的大豆制品里面还有丰富的维生素b,能够补充人体所需的维生素,还可以预防老年性痴呆,因此对于对于健康的中老年人是很好的食品。豆腐中含有较多的植物蛋白质,这种植物蛋白质高于动物的,植物蛋白质对人体健康更加有益,豆腐在发酵之后蛋白质分解成为氨基酸,能够促进肠道消化改善胃口。豆腐中还含有多种矿物质元素和微量元素,常吃豆腐乳可以为人体提供营养,并且豆腐里面含有钙质和磷元素。常吃豆腐可以起到强筋健骨,增强体质的功效。因此对于缺钙或者需要补钙的人,是一道不错的食品。
【2】豆腐乳的适宜人群
豆腐乳其实老少皆宜,豆腐乳的原材料是选用豆腐。豆腐在细菌的发酵下还会产生维生素,特别是合成了维生素b12,维生素b12在一般的植物中是没有的,常吃维生素还可以预防恶性贫血。
【3】豆腐乳的禁忌
豆腐在制作过程中加入较多盐分,在发酵过程中会产生盐分较高的物质,所以豆腐乳的盐分含量较高,对于有高血压、心脑血管疾病,痛风肾病患者以及消化不好的人来说,不宜多吃。
归根结底,豆腐乳是一道非常美味的食物,很多人在制作菜肴时也会加入豆腐乳,让食物的口味更加好。豆腐乳虽然是经过腌制发酵而成,但是豆腐的营养价值很高,对于健康的人来说,都是一道老少皆宜的食品。
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