皮蛋拌豆腐非常传统的家常菜，其做法简单，用皮蛋搭配豆腐，不仅色泽鲜美，也是一道非常好吃的下酒菜。
【1】皮蛋拌豆腐的传说
相传此道菜是三国时的关羽在镇守荆州的时候，突然有一天天气炎热，部队在操场上进行操练，好多士兵都中暑了，这时候突然想起豆腐可以去火降热，然后关羽带领将士们开始做豆浆，然后亲自点石膏，由于关羽在点石膏的时候放了太多石膏，结果豆腐做的比较嫩，不能炒，于是士兵们将豆腐和食盐拌在一起，也说来奇怪，把这凉拌豆腐做好之后让生病的士兵吃了，士兵瞬间病就好了，而部队中有一些来自江陵的士兵，他把家乡的皮蛋一起拌入豆腐之中，结果不仅味道鲜美，而且清热解毒，迅速流传成一道名菜。
【2】皮蛋拌豆腐的食材准备
关于皮蛋拌豆腐的食材准备，皮蛋，豆腐，香葱，大蒜，食用盐，生抽，陈醋，辣椒油，白糖等
【3】皮蛋拌豆腐详细制作步骤
皮蛋拌豆腐可谓十分的简单，我们首先将豆腐在水中浸泡一下，接着我们将皮蛋拨开备用，然后将生姜，大葱，大蒜洗干净，切好备用，我们首先要将豆腐切块，然后将豆腐放入锅中加入冷水，开火加热一下，接着我们把皮蛋切块，接着把豆腐捞出来，然后把豆腐和皮蛋放入盘中，这时候我们准备一个小碗，然后把刚才切好的葱姜蒜放入碗中，然后加入食用盐，生抽，陈醋，辣椒油，白糖，搅拌均匀，然后撒在盘中的皮蛋和豆腐上，这一道皮蛋拌豆腐做好了
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