特色美食香辣水煮鱼，开胃消食，在家也可以自己做

水煮鱼是非常受欢迎的传统名菜，水煮鱼原本是川菜中的一种，如今在全国各地广为流传，在很多的餐桌上都能看到它的身影。下面就为大家介绍酸辣水煮鱼的家常做法，麻辣鲜香，真是令人回味无穷！

【1】食材清单

鱼，料酒，鸡精，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，油麦菜，黄豆芽，豆腐皮儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，生抽，老抽，食盐，白糖。

【2】烹饪流程

先将鱼去除鱼鳞鱼鳃，放入清水中清洗干净，剁去鱼头，将鱼肉和鱼骨分开，切成小段。将鱼肉切成厚薄均匀的斜薄片，放入盘中，鱼骨切成小段，放入另一个盆中，在两个盆中分别加入食盐，胡椒粉，料酒，撒上少许干淀粉等腌渍。

将鱼片用清水清洗一遍，沥干水分后，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，加入一个鸡蛋清，用手拌匀，腌制15分钟左右使起入味。油麦菜放入清水中清洗干净，切成长短均匀的小段，放入盘中备用。黄豆芽放入清水中清洗干净，然后捞出沥干水分，放入盘中。豆腐皮儿洗净后切成长条，和黄豆芽一起放入盆中。葱洗净切成葱花，生姜洗净后切成姜片，大蒜洗净后切成蒜片，放入碗中。

另取一个小碗将干辣椒切成小段，放入碗中，加入少许花椒，用刀将蒜拍成蒜末放入碗中，撒上少许白芝麻备用。

锅中加入少许油，然后放入花椒，干辣椒，姜片，快速煸炒出香味，加入豆瓣酱，花椒，用勺子翻炒出红油后，将鱼头和鱼骨倒入锅中，改用大火翻炒。加入适量的清水，加入少许料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖等，用勺子搅拌将调料化开，倒入黄豆芽和油麦菜，改用中火炖煮三分钟左右，然后将鱼骨和配菜捞出倒入盆中，大火继续炖煮。

当汤汁煮沸后，将腌好的鱼片倒入锅中，大火炖煮一分钟左右，然后将鱼片捞出装入盘中，倒入少许原汤备用。锅中重新加入少许油，油热后倒入干辣椒，麻椒，白芝麻，快速翻炒，然后将热油均匀的淋在鱼片上，撒上少许香菜末点缀即可食用。

【3】烹饪小贴士

这道酸辣水煮鱼味道鲜美，但是过于辛辣，因此在实际制作过程中，大家可根据自己的口味适当添加辣椒。