鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席之佳品！
今天去市场看见卖鲍鱼仔的真便宜呀，15一斤和蛤的价钱差不多了，忍不住就多买了点，又买了几个大一点的4元一个，晚上就做个鲍鱼宴吧！ 酱爆鲍鱼仔
鲍鱼六个,肋排两斤,桂皮,葱姜蒜,香菜,料酒,红烧酱油,八角,老抽,糖,盐,味精,
排骨冲洗干净；鲍鱼用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；
排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫
生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；
移入高压锅，大火烧开转小火20分钟,
重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前撒入少许香菜即可。
成品
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