酸辣肥肠粉：重口味的诱惑

肥肠对于很多人来说是重口味，但是我和我家果同学却非常喜欢。其实最开始主要是因为他喜欢吃，而我喜欢把一切他喜欢吃的在厨房捣鼓出来，就为看他美美地吃。结果后来，我跟着果同学也喜欢上了肥肠，每次一大盘爆炒肥肠，两个人都可以风卷残云般的清盘。

其实省略肥肠不谈，酸辣粉我相信是很多人都吃过的。对于我这80后来说，我觉得周围极少有人没吃过酸辣粉。上学的时候，如果不想去食堂吃饭，最常做的就是去买一份凉皮或者一份酸辣粉，再搭上一个鸡蛋灌饼或者一个肉馅儿的状元饼，吃得那叫一个香！想想这样吃的量也挺大，但是那时候就是怎么吃都不长肉，苗条得让现在的自己眼红嫉妒！

今天的这碗酸辣肥肠粉，是对求学生活时美味的小吃的回忆，只不过自作主张丰富了配菜而已。不过也有遗憾。做为一个孕晚期的大肚婆，为了孩子着想，不能吃得太辛辣，所以我只好放弃了以往大勺大勺地加辣椒油的作风，单用一小块麻辣口味的火锅底料调辣味了。而且以前吃酸辣粉，总会叮嘱摊主，多放香菜多倒醋！可惜这次家里没有备香菜，只能撒点葱花凑合，而因为身体严重缺钙，连醋也不敢放太多了。作为一个孕晚期的大肚婆，我真想大吼：等我生完孩子，我要想吃酸就吃酸，想吃辣就吃辣！可惜也只能想想了，还要喂奶呢，悲催的忌口生活要持续到很久以后了……作为一个吃货，为了肚子里这个调皮的小芒果同学，付出的代价还是挺大滴:D

酸辣肥肠粉

主料：卤肥肠200g，干粉条100g

配料：花生米50g，青菜一小把，葱姜蒜适量

调料：麻辣火锅底料一小块，盐1.5小勺，鸡精0.5小勺，醋和辣椒油按自己口味添加

 

制作方法：

1.生花生米加一点油用小火炒熟

2.干粉条用冷水浸泡半天，泡软

3.卤肥肠切成段备用

4.姜蒜切大片，香葱切碎

5.砂锅内放油，放入姜蒜炒香

6.放入火锅底料炒化

7.放入肥肠炒软并炒出少许油脂

8.加入清水煮开

9.放入泡软的粉条煮软

10.放入准备好的青菜略煮，并放入盐和鸡精调味

11.撒上炒熟的花生米，撒上葱花，浇上醋和辣椒油，拌匀即可食用

 

小叮咛：

1.其实川菜中的酸辣粉多用酥黄豆当配料，酥酥脆脆特别好吃。我懒得炸酥黄豆，为了省事儿，就用了炒花生米了。您要想更省事儿，干脆花生米也别炒了，直接外面买五毛钱的油炸花生米搁里面就可以了。我之所以自己做，还是因为微洁癖，总觉得外面卖的东西用的油让人不放心，于是宁愿自己炒那几十粒花生米。

2.卤肥肠是我自己做的，做法倒是简单，清洗焯烫好的肥肠加入香料和调料放高压锅里卤熟就行了，关键是清洗肥肠是一项细致的工作。当然了，如果您不介意，可以直接从外面的熟食店里买卤肥肠。如果想要自己清洗和制作，请看这篇博文里的小叮咛，有非常详细的肥肠清洗方法http://miranda-yu.blog.sohu.com/305749706.html。

3.搭配的青菜可以根据自己的喜好来选择，我家买了棵莴笋炒了吃了，剩下的莴笋叶被我放在里面了。

4.醋和辣椒油按照自己的口味来添加就可以了。我因为个人原因，这阶段不能太辛辣，所以成品图中没有加辣椒油。

5.还有，我家没香菜了，所以最后没放香菜。如果您不讨厌香菜的味道，建议出锅后撒香菜，好味道哟！