丑老婆,是我们家乡威海一种味道极鲜美的鱼的名称,可不是指家里的丑妻。
这种鱼书名叫丑鱼、安康鱼,又名蛤蟆鱼、老头鱼、丑婆等。鱼纲,安康目,安康科。安康鱼体柔软,无鳞,头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁,圆盘形,尾部细小。安康鱼的长相是不大讨人喜欢的,呲牙咧嘴,眼睛朝天;身体粗壮而尾巴短小,口大如盆;安康的皮肤凹凸不平,棘刺四射;全身楞楞角角,异常粗糙。真有些三分象鱼,七分象鬼。难怪有人把它叫做“海鬼鱼”。可能正是因为它长得奇丑无比,所以人们才叫它丑鱼吧。
可是你别看它长得丑,味道那可是顶呱呱的,你就这么说吧,在鱼类中它应当称得上是极品,身上好吃的部位多着呢,鱼皮用热水一烫,凉拌着吃,就是有名的“船长菜”,那意思是普通人是享受不起的,只有船长级别的人物,近水楼台先得月才有条件吃这道菜。好吃的还有鱼肚,集多了用开水一烫,然后用面酱爆炒,有那刀功了得的,还会把鱼肚切成菊花形状,料理出来就是名菜“菊花鱼肚”。安康鱼身上还有一个极品,那就是安康鱼肝,料理出来,比法国的鹅肝还要美味,是最佳的维生素A来源。鱼肝的做法其实很简单,挑去血筋,先用开水烫一下,然后象家常煎鱼一样,把肝片成大片,同豆腐一起红烧,营养丰富不说,那味道极香,而且你还不用担心健康问题,这肝脏跟其它动物肝脏不一样,对人体那就是一个好,你就这么想就行了,日本人和韩国人特别喜欢吃,那你就放心地跟着吃,绝对错不了的。
安康鱼除了上面所说的这几样好吃以外,鱼肉也相当不错,肉质细嫩,营养那就更不用说了,但有很多人不会做,这里面有几个小技巧,有点儿小窍门,一是鱼收拾好了以后,用刀斩成大一点儿的块,放在一个大些的盆中,锅内多烧热水,烧开了以后,用来烫鱼块,边烫边翻动,让它受热均匀,这样烫好的鱼块一个个好象盛开的菊花,相当好看,这是一点,你要是不烫,那做出来的鱼保证品质不行。第二点就是鱼下锅时间不能太长,因为安康鱼的肉质极细嫩,很容易做熟,所以不能跟烧别的鱼一样,下锅后大约有个七八分钟就行了,要是时间长了,肉里的水分都出来了,鱼变成水了不说,肉老得没法子吃了。第三点是安康鱼跟豆腐一起搭配,又营养又好吃。第四点,除了红烧外,安康还可以跟豆腐一起做汤,小火煮,煮到汤汁发白就好了,那味道可想而知,出锅时撒上碧绿的香菜叶和葱花,调入胡椒粉,嘿嘿,怕是谁见了都想喝一口吧。
今天我为大家做的用丑老婆鱼段和豆腐一起熬煮,鱼肉鲜嫩,豆腐吸收了鱼的鲜味,荤素搭配,汤汁鲜美,味道好极了。
来一张丑老婆鱼的图片,确实够丑滴,不过人家心灵美,味道好呀!
第一步:丑鱼切段,准备葱姜蒜和大料、花椒、豆辨酱。 第二步:锅里加油,放葱姜蒜、大料、花椒爆锅,加入豆瓣酱。倒水,放少许料酒、醋、味极鲜酱油和白糖。 第三步:水开后,放入丑老婆鱼段,烧开,撇去浮沫,加入盐,把豆腐切厚片,等鱼八成熟的时候放入锅中,慢火熬煮就可以了,老话儿说千滚豆腐万滚鱼,等汁收的差不多了,就OK啦! 黄黄的小啰嗦:
1、丑老婆鱼鱼本身水分多,烧鱼的水可以少加。
2、豆腐不要切的太薄,这样熬煮的时候不容易散。
3、丑老婆鱼的肝和肚都是好东东,千万不要丢弃了哈,可以八成熟的时候放到锅里熬煮,鱼肝有营养,鱼肚有嚼头,好吃!
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