咬一口咯嘣脆【香酥满口炸薄了叶鱼】

    小区东面的市场规模有越来越大的趋势，海鲜、水果、蔬菜、豆腐、馒头大饼、现磨现卖的花生酱、炸油条....的小摊贩很多，在市场的南头我发现有卖新鲜的薄了叶（威海的本地话称小偏口为薄了叶，大概因为形状像叶子而得名吧），正式的称呼应该是小偏口鱼。鱼按照大小来卖，小贩说是刚从码头上拉回来滴，提起一条来闻闻挺新鲜，大的12一斤，小的才卖6元一斤，适合油炸来吃，我称了8元钱的拿回家。近期和油炸海鲜杠上了，前几天刚做炸虾，今天再做一道香酥小炸鱼，一咬咯嘣脆，鲜香满口超级好吃！

将薄了叶鱼用剪刀去掉内脏，洗干净。控干水分，加入适量的料酒、醋、生抽、八角粉、盐和葱姜末搅拌均匀，腌渍20分钟一遍入味。

   以前孩子经常说我炸鱼的外面表皮有面糊，时间一长面糊发软炸鱼就不好吃，这次我改变了一下做法，因为俺老娘就是这么做滴，往腌渍好的鱼里直接加面粉，搅拌均匀。鱼上面的调味和水分被面粉吸收，炸的时候很好处理，不用害怕飞溅的油花儿啦。

   锅里放油，要多放哦。将油温升至8成热，慢慢下入鱼，等鱼肉炸的定型了，再翻动，这样鱼不容易碎。等鱼两面发黄，漂浮在油面上，用筷子动一下鱼肉，鱼肉不软了就可以捞出来控油啦。

   最后一个步骤，往控油后的炸鱼撒上椒盐面调味。咬一口，咯嘣脆的感觉，酥香满口，太幸福啦！配一碗粥，非常地道的海边人的饮食，如果小伙伴们喜欢这个菜，值得一试哟。

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