小墨斗鱼炖豆腐：无与伦比的鲜美

今年夏日很是有口福，隔三差五总能见到超级新鲜的小墨斗鱼卖。之前写过一篇“韭香墨斗”http://miranda-yu.blog.sohu.com/309730279.html，是芒果爸爸喜欢的用韭菜炒的做法。这回再上一道炖煮的做法，是我老爸的拿手菜啦！在“韭香墨斗”里就说过，我当年高中寄宿时，爸爸经常去给我送好吃的，有一回就送了小墨斗鱼炖豆腐，我和宿舍里的一位好姐妹吃得狼吞虎咽，最后一滴汤都没剩下。但是后来到外地上学工作，小墨斗鱼就再也没出现在视线里，更别提吃了。

现在能买到小墨斗鱼，当然要做爸爸的拿手菜，重温爸爸的美味。豆腐我用的是鲜嫩的内酯豆腐，但是不是盒装的那种，比盒装内酯豆腐要硬实一些，炖煮之后会体积变大，出现许多洞洞，吸饱了小墨斗鱼鲜美的汤汁，一口咬下去，哎呀呀，别跟我说话，耽误我吃！

做这道菜的小墨斗鱼不需要焯水，直接下锅炒，炒出来的汤汁很多，再添一点点水就足够炖豆腐了，真称得上是原汁原味的鲜美了。小墨斗鱼鲜美，豆腐嫩滑多汁，出锅撒点韭菜，去腥提味增鲜亮色。什么也别说了，能买到的都火速去买来做了吃吧！买不到的，恩，那就对着屏幕，自行想象味道，然后可劲儿流口水吧！

小墨斗鱼炖豆腐

主料：小墨斗鱼500g，豆腐500g

配料：韭菜150g，葱蒜适量

调料：盐1小勺，鸡精少量或不加

制作方法：

1.小墨斗鱼的背部有一块透明的“骨头”，像塑料片一样，取出来不要，然后将小墨斗鱼清洗干净

2.清洗好的小墨斗鱼沥干水分备用

3.豆腐洗净切块，葱蒜切碎备用

4.锅内放油，放入葱蒜炒香

5.放入小墨斗鱼炒至变硬，汤汁析出

6.添入一点清水煮开，水量要能没过待会儿放入的豆腐

7.放入切好的豆腐，调入盐和鸡精保持中火咕嘟着

8.待到豆腐涨大，汤汁渐少，放入切成段的韭菜翻炒均匀即可出锅

 

小叮咛：

1.小墨斗鱼背上透明塑料一样的骨头，也有的人不去除，吃的时候像吐鱼刺一样把它吐出来，我个人觉得还是去除了之后再做菜比较好，吃起来更方便不是？

2.小墨斗鱼不要过度清洗，墨汁很鲜美，都洗掉会损失一部分鲜味。

3.不论用哪个种类的豆腐，都需要炖煮比较长的时间，让豆腐充分吸饱鲜美的汤汁，味道才会好。

4.出锅时撒的韭菜绝对是点睛之笔，强烈建议不要省略，也建议不要换成其他的葱、香菜之类的。