今年夏日很是有口福,隔三差五总能见到超级新鲜的小墨斗鱼卖。之前写过一篇“韭香墨斗”http://miranda-yu.blog.sohu.com/309730279.html,是芒果爸爸喜欢的用韭菜炒的做法。这回再上一道炖煮的做法,是我老爸的拿手菜啦!在“韭香墨斗”里就说过,我当年高中寄宿时,爸爸经常去给我送好吃的,有一回就送了小墨斗鱼炖豆腐,我和宿舍里的一位好姐妹吃得狼吞虎咽,最后一滴汤都没剩下。但是后来到外地上学工作,小墨斗鱼就再也没出现在视线里,更别提吃了。
现在能买到小墨斗鱼,当然要做爸爸的拿手菜,重温爸爸的美味。豆腐我用的是鲜嫩的内酯豆腐,但是不是盒装的那种,比盒装内酯豆腐要硬实一些,炖煮之后会体积变大,出现许多洞洞,吸饱了小墨斗鱼鲜美的汤汁,一口咬下去,哎呀呀,别跟我说话,耽误我吃!
做这道菜的小墨斗鱼不需要焯水,直接下锅炒,炒出来的汤汁很多,再添一点点水就足够炖豆腐了,真称得上是原汁原味的鲜美了。小墨斗鱼鲜美,豆腐嫩滑多汁,出锅撒点韭菜,去腥提味增鲜亮色。什么也别说了,能买到的都火速去买来做了吃吧!买不到的,恩,那就对着屏幕,自行想象味道,然后可劲儿流口水吧!
小墨斗鱼炖豆腐
主料:小墨斗鱼500g,豆腐500g
配料:韭菜150g,葱蒜适量
调料:盐1小勺,鸡精少量或不加
制作方法:
1.小墨斗鱼的背部有一块透明的“骨头”,像塑料片一样,取出来不要,然后将小墨斗鱼清洗干净
2.清洗好的小墨斗鱼沥干水分备用
3.豆腐洗净切块,葱蒜切碎备用
4.锅内放油,放入葱蒜炒香
5.放入小墨斗鱼炒至变硬,汤汁析出
6.添入一点清水煮开,水量要能没过待会儿放入的豆腐
7.放入切好的豆腐,调入盐和鸡精保持中火咕嘟着
8.待到豆腐涨大,汤汁渐少,放入切成段的韭菜翻炒均匀即可出锅
小叮咛:
1.小墨斗鱼背上透明塑料一样的骨头,也有的人不去除,吃的时候像吐鱼刺一样把它吐出来,我个人觉得还是去除了之后再做菜比较好,吃起来更方便不是?
2.小墨斗鱼不要过度清洗,墨汁很鲜美,都洗掉会损失一部分鲜味。
3.不论用哪个种类的豆腐,都需要炖煮比较长的时间,让豆腐充分吸饱鲜美的汤汁,味道才会好。
4.出锅时撒的韭菜绝对是点睛之笔,强烈建议不要省略,也建议不要换成其他的葱、香菜之类的。
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