香酥里嫩的辣子鸡丁，厨师长教个正确的做法，饭店家常都实用

首先我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫。

青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比较好看。

鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要一次性给够量，这样鸡丁才能更好的入味。

加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。

最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味。

锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散。

炸1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。

锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒。

倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖。

翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了。

辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香，下酒下饭都是一道不错的菜。