做扣肉，注意这三点，肥而不腻，软烂醇香，轻松做出大厨的味道！

梅菜扣肉是一道传统名菜，属客家菜，以肥而不腻，软烂醇香出名，梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，趁热连着汤汁浇在米饭上，真的是特别下饭。

其实，这个菜，真的不难，做法挺简单的，只要照着步骤做，家庭版的梅菜扣肉也能做出大厨的味道，现在学，过年招待客人会很有面子。材料也不难找，菜市场买一块正方形的五花肉，超市就能买到袋装的梅菜。

【家庭版梅菜扣肉】

食材：梅干菜、五花肉、干辣椒、姜片、蒜蓉、八角、料酒、老抽、生抽、耗油、糖、盐

步骤：

1、五花肉用水洗净，去除掉表面的毛发，锅里加水，大火烧开后，然后将五花肉下入锅中，加料酒和姜片，继续大火煮至肉色发白有油脂流出，捞起倒适量老抽，抹开，然后凉干备用。

2、在锅中加入少量植物油，加热至七层，将五花肉肉皮向下，缓慢的加入锅中，然后用小火慢慢煎，直至表面颜色变成金黄，然后将其他几个面也稍微煎下。

3、将肉捞出后迅速加入准备好的冷水中，泡到肉皮有褶皱即可捞出，将肉切从肉片往下切成1厘米厚的肉片，倒入炒好的糖色和2勺生抽，然后码入碗中备用。

4、下面来处理梅干菜：梅干菜需提前浸泡一夜，然后用清水洗净泥沙，再在锅中加入少量食用油，加入加处理好的干辣椒、姜片、蒜蓉、八角等爆香，然后再放入梅干菜，继续翻炒，直至炒出香气，放入少量调味品即可。

5、将梅干菜与五花肉摆盘完成后，放入高压锅内蒸15分钟，然后打开高压锅，将碗底部蒸出来的油脂倒出，然后继续蒸15分钟既可出锅。