【滇菜】酸扒菜

菜品提供：昆明纳禾春·曼听小厨餐厅

这是傣族百姓的“酸辣汤”，与北方做法以食醋、胡椒粉调味不同，这款汤以酸木瓜片、番茄、小苦菜、小米辣煮制而成，将重酸、微苦、微辣融入一盆，开胃解腻的效果一流。

制作流程：

锅入底油烧至五成热，放肥肉片30克煸出油脂，下入去皮番茄块150克、鲜红小米辣20克大火煸炒至软烂，冲入高汤800克烧沸，调入适量盐、鸡粉、花椒粉，放小苦菜段250克大火煮沸，放干酸木瓜片30克煮1分钟，起锅装盘即可走菜。