做茄子，切记别直接下锅，少了这1步，难怪茄子又油又腻还不入味

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今天要说的主角是“茄子”，茄子营养丰富，价格实惠，是我们餐桌上的常客。茄子的做法有很多，可以凉拌，可以红烧，可以做糖醋，我最爱吃的是炸茄盒，又当菜又当饭，咬一口满嘴香，很是满足。

茄子的做法再多，好像大多数都离不开油炸，油炸食品虽然好吃，但是吃多了对身体不好，今天晓峰就分享一道不用油炸的茄子做法，简单又营养，这道菜是儿子的最爱，隔三差五就点名让我做，下面我就唠唠具体做法，喜欢吃茄子的朋友可以参考一下。

【食材】：

茄子2根 洋葱半个 胡萝卜半根 辣椒1个 葱蒜适量

1.茄子洗净去蒂切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，烹制前再用清水冲洗一下，用手轻轻捏去多余的水分，不要挤的太干，这一步会让茄子更入味，而且下锅炒的时候不吸油，做茄子，切记别直接下锅，少了这1步，难怪茄子又油又腻还不入味。

2.洋葱 胡萝卜 辣椒分别切块，葱切花，蒜切片，加入洋葱，胡萝卜，辣椒不仅可以调节菜的颜色，而且营养更丰富，特别入味好吃，平时不怎么喜欢吃胡萝卜的儿子都抢着吃。

3.热锅加入植物油，油温稍热后加入葱花，煸炒出香味后加入2勺豆瓣酱。

4.豆瓣酱翻炒至能闻到香味后再倒入茄子，大火翻炒2分钟，把茄子完全炒熟后再倒入蒜片。

5.加入适量水淀粉炒至粘稠，倒入洋葱，胡萝卜和辣椒块翻炒至断生后，加入适量生抽，盐，白糖调一下底味，再次翻炒均匀即可。装盘后撒上一点小香葱，既点缀又调味。

茄子学会这样做，实在太好吃了，无需油炸，入味又下饭，好吃不腻，聪明的你学会了吗？

【2个小技巧】：

1.茄子切好后要马上放入淡盐水中浸泡，下锅炒之前再捞出沥干水分，这样茄子就不会变黑了，而且更入味。

2.调味的时候，要适量放盐或者不放盐，因为豆瓣酱已经足够咸了。

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