闻其名，知其意，公道杯——茶席上的“公道精神”

茶具中的公道杯，又称匀杯，在茶席、茶会上已成为必不可少的一部分，是茶人们的新宠。我们不管是用盖碗或者是茶壶来泡茶，茶叶出汤是需要一个时间段的：茶叶从开始出汤到出汤完毕，这个阶段我们将之假设为总共有5秒的时间。一壶茶，如果直接倒进杯子，先倒出来的茶淡，后倒出来的茶浓，每个人杯中的茶浓淡都不一样。公道杯的意义便是均匀这第一秒至第五秒间出的茶汤的浓度，平衡茶水的多寡。所以，公道杯在斟茶上，可以表示掌茶人的一视同仁、平等对待。下面我们就一起来了解一下公道杯的使用技巧。

【1】倒茶前，先把杯底擦干

公道杯放在茶盘上底部容易沾到水，给客人分茶前，先把公道杯在茶巾上“蘸”一下，保证干爽清洁，避免底部滴水。斟茶时如果茶水不小心洒到茶桌，要及时拿毛巾擦干，以防给客人造成麻烦。

【2】高冲低斟

冲茶时需要悬壶高冲，意在激发茶香；而用公道杯给客人斟茶时需要尽量靠近杯子，一方面可以减少香气散失，另一方面避免溅出茶汤，烫伤他人。

【3】只倒七分满

“酒满敬人，茶满欺人”。倒茶只倒七分满已经成为茶人的共识，方便客人拿起茶杯而不会烫手，且茶汤适量，不容易洒出来，便于品味闻香，观赏杯中汤色，茶量也正好适合小口慢品。

【4】及时续茶

茶喝完之后，不续茶，场面会很尴尬。公道杯中应一直保持有茶的状态，当客人的杯子空了，要及时续上，给客人续的茶，切忌不要冷茶，要保持茶水温度；如果留意到客人杯子中的茶一直没动，就要关心一下客人是否身体不适，或是泡的茶不合胃口。

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