一食一餐有故事，一厨一味暖山城。
小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。
准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！
重庆人爱吃兔，有着“无兔不成席”的习俗。那重庆尖椒兔如何烹饪呢？
尖椒兔，就是在红烧兔的基础上再次演变的佳肴美馔，它延续了传统江湖菜的特点——菜味重麻辣刺激，调味宁过毋缺，油重料厚。
尖椒兔制作过程并不复杂，但火候却要拿捏到位，火候过猛，兔肉易变老；火候过弱，又炒不出辣椒、花椒的香味。烹饪时，选择的是青花椒，与璧山菜中常见的红花椒相比，青花椒麻味稍弱，但香味更浓。做好的重庆尖椒兔，麻辣味十足，花椒的清麻香味和兔肉的嫩滑口感在口中错杂交织。
主料
· 璧山优质肉兔1只约2000克
辅料
· 青小米辣200克
· 红小米辣200克
· 青泡椒150克
调料
· 菜油200克
· 花椒25克
· 花椒油50克
· 老姜10克
· 蒜10克
· 烧椒酱50克
· 料酒30克
· 白芝麻8克
· 鸡精10克
· 红苕粉15克
· 盐8克
1. 把青小米辣、红小米辣、青泡椒等切成颗粒。
2. 兔肉切丁放入盐、鸡精、料酒腌制，再放入红苕粉拌匀。
3. 锅里加入菜油烧至五成油温，倒入兔丁爆炒，下入花椒、青泡椒炒出味，再加入青、红小米辣翻炒至断生。
4. 最后下入老姜、蒜丁、烧椒酱。
5. 淋入花椒油，出锅装盘，撒上白芝麻即可。
1. 兔丁砍0.5厘米丁，要求冲去血水沥干后腌制，腌制时顺时针打上浆。
2. 小米椒要煸至微白时才能充分让辣味进入。
3. 注意火候的控制。
本菜品为麻辣味型，兔肉鲜嫩，香麻适中，鲜辣爽口。
本菜品的最佳食用温度：60~70℃。
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来源：重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》
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