一食一餐有故事,一厨一味暖山城。
小布丁联合重庆出版集团,在周末推出《重庆老味道》系列,让我们随着这些经典的重庆菜肴,寻味山城。
准备好厨具,为心爱的TA,做道有故事的重庆菜吧!
干烧江团是重庆一道地标名菜。路长知水性,山转见渝州。重庆坐拥长江、嘉陵江,是座山水之城,河鲜资源丰富,有很多与鱼相关的渝菜,干烧江团就是其中典型代表之一。
江团肉嫩肥厚而刺少,老少皆宜,是鱼中之珍品,苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,道出了江团的特别之处,鱼肉白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
该菜不仅选料、配方考究,制作工艺也非常独到,更有着严格而特殊的标准,除此之外想要味道更好,还必须要有高超的技艺。
主料
· 江团1尾约2000克
辅料
· 鱼香葱50克
· 火腿丁30克
调料及其他
· 精盐8克
· 料酒50克
· 大蒜40克
· 大葱20克
· 生姜25克
· 菜油500克
· 白砂糖3克
· 豆瓣酱50克
· 泡椒30克
· 辣椒20克
· 猪油50克
· 生粉20克
· 秘制酱汁50克
· 花椒15克
建议选取2000克左右的江团,烧制时间不低于40分钟。
本菜品为麻辣味型,见汁见油不见汤,口感细嫩,入口化渣。
本菜品的最佳食用温度:70—80℃
学会了吗?
赶快下厨试试吧
来源:重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》
联系客服