今天小编就给大家分享一下,一位老厨子的经验之谈,40年老厨子透露:做红烧排骨时,多加这1步,排骨更嫩更入味。大家先把排骨清洗干净,接着再把排骨切成大小适中的块状,然后往锅里倒入适量的清水,把排骨放到水里进行焯水。
排骨焯水之后捞出来沥干水分,焯水后的排骨还不能直接下锅烹饪,还需要多加腌制这1步,这样做出来的排骨才会更嫩更入味,把排骨放到一个大碗里,再倒入少量的生抽进行腌制,生抽不仅可以帮助排骨保存水分,而且还可以去除排骨中的异味。
往锅里倒入适量的食用油,当油温达到七成热的时候倒入适量的冰糖,炒出糖色,接着再把排骨倒进去翻炒至断生入味就可以了,炒糖色的糖不一定就用冰糖,白糖也是可以的,不过白糖炒糖色需要很好的技术,如果你是小白的话,建议还是用白糖。
在炒红烧排骨的时候,要根据自己的口味喜好加入适量的配菜,比如土豆之类的,这样炒出来的排骨才会更加好吃,味道不会那么单一,怎么样大家都学会了吗?下次在炒的时候,一定要记得焯水之后的排骨不要直接下锅,还要在用生抽腌制一会才可以哦!
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