湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。
其发展历史经过四个时期,从一开始的春秋战国时期,秦汉两代时期,西汉时期,最后到明国时期。
湘菜的基本特色:湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
今天为大家带来一道属于湘菜的小炒黄牛肉,味道也算得上是一绝,现在我们再来谈谈这道菜的做法,不管怎么样,希望能帮助大家快速提高厨艺,并且提高菜的口感和卖相,关注我,每天为您献上几篇好文章,希望你们喜欢。
原料::黄牛肉(牛里脊肉)、青尖椒、红尖椒,蒜,,淀粉,调味品(姜,十三香、酱油、淀粉、小苏打、蚝油、盐、鸡精)
1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成薄片;
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。
4、起锅烧油,放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
5、锅内留油,放入蒜末香后,再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中,一起炒匀,加调味品(酱油、蚝油、鸡精和盐)炒匀。
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