大家好我是傻姐，春天到了，二三月份最鲜美的蔬菜就是韭菜了，头刀韭菜最鲜美，可你知道吗在农村还有个比韭菜更鲜美的菜，这就是荠菜，刚开春，田地里到处都是一片荒凉，只有荠菜，苦菜冒出了新绿，这时候的荠菜最鲜嫩呢，妈妈昨天去地里挖了很多的荠菜回来，荠菜的功效与作用太多了，降血压、防癌、利湿清热、助消化、明目、增强免疫力。野菜比普通蔬菜的营养价值多很多呀，而且还不花钱，今天我们用荠菜来做一道美食，一起来看看吧。
首先把荠菜洗净，切成碎段，春天的荠菜叶子少，根须长，荠菜的根更鲜，因为在地里埋了一个冬天了，营养都在根里呢，然后加入4个鸡蛋搅拌均匀，加入适量的盐。
锅内加油烧热，加入葱花姜末爆香，倒入荠菜鸡蛋，大火翻炒至两面金黄就可以出锅了
这菜，二月里比韭菜还鲜，常吃眼睛亮晶晶，儿子吃了1次就忘不了，荠菜有明目的作用，用荠菜晾干泡茶喝也是不错的，现在人们注重养生，荠菜，金银花，苦菜，蒲公英这些野菜都是可以晾干泡茶来喝的，对人体没有害处，而且还能降火促消化。
鸡蛋含丰富的蛋白质，用荠菜和鸡蛋一起炒，真是营养又美味，没有试过的朋友一定要试试哦，超市里也有卖荠菜的，价格也不贵，6元一斤吧，对比普通的蔬菜，建议大家多吃些野菜，荠菜还有降血压的作用呢，不但营养，关键鲜美。
这菜，和鸡蛋一起炒，比韭菜还鲜，儿子增强体质，视力也提高了，荠菜还可以包饺子，做早餐饼，做法简单又营养，荠菜饺子也是非常美味的小吃，我们这边的大山下挖的荠菜都是纯天然无污染的，村子里的老人都健康长寿，和吃野菜有很大的关系呢。荠菜没有什么特殊味道，所以男女老幼都喜欢，您喜欢吃荠菜吗？
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