川菜沸腾鱼片
准备食材：草鱼一条，芹菜一根，泡椒5个，泡姜一个，大葱一根，鸡蛋一个，花椒一匙，黄豆芽半斤，淀粉半匙，线豆瓣酱半匙，老干妈风味豆豉半匙，德庄火锅底料1/4块，生抽一匙，老抽少许，料酒半匙，白胡椒粉少许。
做法步骤：
1、新鲜的鱼片用清水清洗干净，买鱼的时候叫师傅给片的稍微大块一点，用盐和鸡蛋清，把鱼片抓匀，腌五分钟，然后再放料酒和水淀粉抓均匀，备用，清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用；
川菜沸腾鱼片
2、热锅起油，放入姜、葱段煸炒，再放入1/4块的火锅底料，转成小火，扁出红油，转大火，放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱，继续炒，倒入适量的清水，放入白胡椒粉、鸡精、生抽和老抽，大火煮沸，然后把鱼片一片片的滑下去；
3、大火煮两分钟，再转中火煮一分钟，这时候的鱼片就很香嫩，把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒、花椒，淋上滚油即可食用。
四川席桌必备——坨子肉
四川席桌必备——坨子肉
准备食材：五花肉三斤，八角五六个，豆瓣酱3勺，姜适量，干辣椒一小把，蒜苗三根，盐适量，花椒适量，蒜适量，醪糟少许，鸡蛋清少许。
做法步骤：
1、选上好五花肉，洗净、焯水，趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上；
四川席桌必备——坨子肉
2、用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中，出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里，放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）；
3、放入砂锅炖三个小时即可出锅装盘食用。
川菜小煎鸡
川菜小煎鸡
准备食材：鸡肉200克，洋葱30克，蒜苔4根，莴笋30克，青椒2根，泡椒2根，大蒜2瓣，生姜1块，生抽适量，料酒适量，老干妈油辣椒1勺。
做法步骤：
1、将蒜苔、莴苣切小颗粒，将洋葱切小丁，青椒、辣椒切小圈，大蒜、生姜切片备用，将鸡肉切成小丁加入适量生抽、料酒拌匀腌制片刻；
川菜小煎鸡
2、热锅倒油烧至八成热，放入鸡肉翻炒至表面微微发黄，放入大蒜、生姜、洋葱、泡椒翻炒出香味，接着放入莴苣翻炒片刻，放入适量盐翻炒均匀；
3、最后放入青椒和蒜苔，加入一勺老干妈油辣椒翻炒片刻即可出锅装盘食用。
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