【尖椒干豆腐】
用料:干豆腐 300g 红尖椒 1根 葱花 5g 姜丝 5g 高汤 200ml 海鲜酱油 2茶匙 盐 2g 水淀粉 2汤匙 油 3汤匙 绿尖椒1根
做法:
1干豆腐切成1cm宽、5cm长的条,放入滚水中汆烫一下,捞出沥净水待用。
2红、绿尖椒去蒂去籽切条备用。
3大火烧热锅中的油至六成热,放入葱花、姜丝爆香,加干豆腐翻炒,加海鲜酱油、盐调味。
4加高汤,烧制2~3分钟,下入切好的红、绿尖椒翻炒平均,加水淀粉勾芡即可出锅。
【香煎咖喱鸡翅】
用料:鸡中翅 6个咖喱粉 1汤匙 料酒 1汤匙 盐 1/2茶匙 油 1汤匙
做法
1预备食材。
2鸡翅中洗净,两面分别斜划两刀,加咖喱粉、料酒、盐拌匀,腌制2小时以上至入味。
3平底锅加油,加热后放入鸡翅煎至两面金黄即可。
【红薯粉蒸肉】
用料:红薯 200g 肋排 300g 蒸肉米粉 80g薄盐生抽 15ml 料酒 10ml 盐 1g
做法
1肋排洗净,加盐、料酒和生抽拌匀,静置30分钟。
2红薯去皮,切适口大小的块。
3肋排和红薯参加米粉拌匀,上笼大火蒸45分钟即可。
【糖醋里脊】
用料:猪里脊 300g蛋清 1只水淀粉 70ml 盐 5g 白砂糖 30g 香醋 30ml 姜 5g 大葱 5g 油 5000ml 绍酒 15ml
做法
1猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。
2在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌平均后腌制15分钟。
3小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合平均制成芡汁。
4中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。
5锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。
6最后大火将芡汁收稠,平均地兜裹在里脊条上即可。
【双菇炒肚丝】
用料:鸡腿菇 250g 猪肚 100g 海香菇 100g红菜椒 50g 香芹 50g 胡萝卜 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 盐 3g 油 1000ml
做法
1将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。
2香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。
3猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。
4将海香菇丝、肚丝下少许盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水份。
5大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。
6另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加锅中一同翻炒,边炒边加少许净水(若自家常备有高汤的话,加自备高汤更好)。
7最后放入鸡腿菇丝,倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒平均即可。
【砂锅豆腐】
用料:豆腐 1盒胡萝卜 1根 玉米笋 5根 火腿 5片 大蒜 少许 豆苗 100g胡椒粉 矢量 生抽 5ml 盐 5g 高汤 500ml 香油 少许
做法
1先把豆腐、胡萝卜切成小块,与玉米笋一同,放进砂锅,然后加进净水(要是有高汤的话更好),没过豆腐和菜(假如特殊喜好喝汤,当然能够多加一些汤水),葱、姜的多少可按本人的习气来加,然后用中火慢煮。
2等到锅中的胡萝卜立刻要变软的时候,把火腿、胡椒粉、生抽和本人喜好的调料放进去,用小火煮至汤开。
3快好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的,容易熟的青菜放进去,青菜一变熟色立刻关火。
4最后,洒上蒜末、淋上香油。
【杂菌煲】
用料:鸡油菌 50g 白乳牛肝菌 50g 老人头 50g 小白菇 50g 红乳牛肝菌 50g 滑菇仔 50g 鸡菇王 50g 珊瑚菌 50g 黑虎掌 50g荷兰豆 3片 红菜椒 3片盐 3g 白砂糖 3g 鸡汤 250ml
做法
1自制鸡汤:将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块,放入汤锅中。加2-3斤水,用中火煲2小时,最后取800-1000g的汤用做煲汤底。
2将各种新颖菌用活动水冲走杂味和沙尘,捞起沥干水分,切片。密封或罐装菌类倒出,沥干水分。
3用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开,随后放入全部洗净的菌和糖、盐,大火煮3-5分钟。加红菜椒和荷兰豆片,改用小火煲至汤滚开即可食用。
【剁椒腊肉蒸萝卜】
用料:腊肉 100g 白萝卜 300g剁椒 20g盐 1g 葱花 5g 香油
做法
1白萝卜洗净去皮切片,腊肉切薄片,备用。
2将白萝卜和腊肉顺次码放在盘中,平均撒上盐和剁椒。
3上笼大火蒸15分钟,出笼撒上葱花,淋上香油即可。
【栗子焖杏鲍菇】
用料:杏鲍菇 2枚 干香菇 5朵 胡萝卜 1根 鲜板栗 1把香葱 1棵 蚝油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1汤匙 油 1汤匙 盐
做法
1杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发,去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳,放入开水中煮2分钟,然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。
2炒锅中注入油,大火烧至五成热,放入杏鲍菇煸炒至边缘焦黄,然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中,加胡萝卜、香菇、板栗,调入全部调料,加1杯热水炖煮30分钟,出锅后撒上香葱碎即可。
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