做清蒸鱼不要只知道用蒸鱼豉油，把鱼这样蒸，鱼肉更鲜嫩无腥味！前些天邻居姐姐送了两条鲈鱼，心里就想着用清蒸的方式最适合。有别于广式的清蒸方式我比较喜欢泰式柠檬鱼的蒸煮方式，很多的蒜末、朝天的辣椒，搭配酸味十足的柠檬和臭得够劲的鱼露、画龙点睛的香菜梗，平凡出奇的酱料组合却能带来美味非凡的好料。尤其是在夏天这个热得让人无处可逃的酷热天里，酸酸辣辣的味道真是刺激味蕾。没想到平时对于鱼类不太喜爱的女儿还为了等这道菜留下半碗，而且居然一口气吃了近半条，女生就是爱这个酸辣味。材料和做法都十分的简单而且无油烟，有空的话真的很值得试试看喔！
材料：
鲈鱼1条(约1斤重)
腌料：
米酒少许、海盐少许
酱料：
蒜末8~9瓣、朝天椒3根、柠檬汁5大匙、鱼露 4大匙、砂糖1大匙、香菜梗适量、香菜叶适量(鱼蒸好时装盘用)
这些围绕在鲈鱼旁的材料是清蒸柠檬鱼的功臣。鱼露个人偏好泰国口味的因为比较臭香，之前买过韩国品牌的觉得似乎味道不足的感觉。柠檬我用了一个黄柠檬和两个莱姆而且没有加一滴水，够酸吧！
※先将鲈鱼用米酒和海盐稍微的腌制一下，蒸起来较入味。
先来做酱料等会水滚后就可以入锅蒸。蒜末用量多一点很加味也很加分。
切好的朝天椒也放进来。
接着在容器中另外磨了些莱姆皮屑增加香气。
挤出来的柠檬汁备用。
柠檬汁加入辣椒蒜泥容器中开始调酱料味道。
鱼露加进来，这时臭香味已经深深的吸引味蕾啦。先试试看味道，一定很酸和咸，没关系我们要加糖的。
加入约一大匙的砂糖调整酸咸味。味道的偏好很个人化，喜欢酸就多些柠檬汁，希望甜一点就多些糖，完全在于自己的调配。
再将香菜梗切好放入容器中，这样就完成蒸鱼的酱料。
蒸鱼前我有稍微的用清水冲一下鱼的表面并擦拭干净(因为有用盐稍微腌渍怕过咸)。
淋上酱料后就等着入锅蒸啰！炒菜锅注入适量的水，开火煮沸后将于入锅中大火蒸约7~8分钟即可。
鱼蒸好啰！看见香菜梗的颜色了吗？黄黄的很不讨喜，这就是为什么我们只放香菜梗的原因，等会放上香菜叶就美多了。
可以在这时取些汤汁等会装饰用。
将鱼盘夹出后撒上香菜叶并舀上前一步骤预留的汤汁，美美的呈现就完成了 ， 这条 鲈鱼 的身形真美！
开动啦，要趁热吃才好吃。汤汁配饭可以吃上好几碗呢！
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