48年大厨：炒任何青菜，下油锅之前多加一步！菜叶绿的发亮

如今的人都追求健康的饮食生活，而不是一味的追求大鱼大肉，所以我们在吃肉的同时，也要多吃一些蔬菜，达到营养均衡的目的，那么说到蔬菜，大家吃的最多的就是各种各样的青菜，比如空心菜、油麦菜、小青菜等，这些绿油油的青菜看着就是很有食欲。

不过炒青菜也不是一件容易的事，很多人总是会把菜叶炒的发黄发黑，看着就没有食欲，而一道美味的菜肴讲究的是色香味俱全，而色字就是当头的，如果卖相不好，即使再美味的菜也让人没有食欲，青菜也是一样，这该怎么办呢？48年大厨教你一招：炒任何青菜，下油锅之前多加一步！菜叶绿的发亮。

炒青菜也是有技巧的，并不是说直接把青菜丢下锅里炒就行了的，应该在下油锅前用稀释过的柠檬水浸泡，因为柠檬水中含有丰富的酸性物质，它能维持菜叶的色泽度，让炒出来的菜叶看起来绿油油的，吃起来也会更加脆嫩，所以多加这一步，可以使炒好的菜叶绿的发亮。

除此之外，大厨还告诉我，想要炒好青菜还需要注意以下3点问题：

1、炒任何青菜，都建议用热锅冷油炒，并且油不能放少。因为青菜本身没有油脂，所以它会更吸油，还有油能锁住青菜的水分，也让菜叶看起来更加鲜亮，如果油放少了，不但菜叶会变黄变黑，而且还会粘锅。

2、大火快炒。炒任何青菜，都要用大火快炒，一定不要用小火慢慢翻炒，否则青菜长时间的处于即热过程中，会影响青菜的口感，并且会使菜叶的颜色变暗，看起来像发黄一样。

3、起锅前放盐。炒青菜一定要把握好放盐的时机，因为大部分青菜都含有较多的水分，如果很早就放盐的话，会导致菜叶出水，这样会影响口感，炒出来的颜色也不好看，所以一定要起锅前放盐。

以上就是炒青菜的方法，大家别看炒青菜好像很简单，其实里面是有很多讲究的，那么这些炒青菜的技巧，大家学会了吗？