一说起“粉蒸肉”，那真的是会让人食指大动，每次家里来客人，老妈总是会做上一碗粉蒸肉来招待客人，隔着老远就能闻到那一股香味，虽然说吃多了有些油腻，但是每次看到粉蒸肉这道菜，还是会忍不住多吃上几块。
要说起粉蒸肉的做法，那还真的是特别讲究，很多人都是直接买的加工好的成品蒸肉米粉进行制作，其实我个人是不推荐这样的，因为这样的成品米粉本身香味是很低的，还是老妈用香料现做的米粉比较好吃，那么先跳过米粉来源这个话题，咱们来说一下大家在做粉蒸肉时，米粉都是如何使用的，大多数的人在家里做粉蒸肉时都是选择将米粉和肉片直接拌匀一同腌制，虽然说这样可以保证米粉和肉片的味道混合均匀，但是大家却疏忽了一个重点，难怪做出来的粉蒸肉吃着总是软趴趴的，既不香脆，还比较油腻，下面就进入大家最喜欢的麟大官人教学时间：做粉蒸肉时，别再乱腌米粉了！9成人都弄错，难怪一点都不香脆！
【主料】：五花肉600克、圆形粳米适量
【配料】：南瓜200克、生姜1块、香葱1小把、鸡蛋1个、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量
【调料】：水、料酒、生抽、白糖、老抽、熟油、花椒粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“制作米粉”：先起炒锅烧热，把圆形粳米（也属于大米类，外形比较饱满圆润，后面简称圆米）直接下锅，转小火进行煸炒，炒至圆米全部鼓起来时，下入八角1个（掰开），花椒1小把，干辣椒切开丢入适量，保持小火炒至圆米表面呈黄色以后即可关火装碗，然后把圆米连同香料一同放入破壁机或者打碎机内打碎，打成小颗粒即可，不用打的太碎，不然没口感，最后加入1小勺盐拌匀，蒸肉米粉即做好，装碗备用。
第二步“腌制肉片”：将五花肉洗净，然后用厨房纸擦干水分，用刀切成薄肉片装入碗内，生姜去皮切末，然后开始腌制，往肉碗内加入食盐适量（稍微少一些，因为之前米粉内放了盐），再加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、姜末1把、花椒粉半勺，用干净的手将其抓捏均匀，再加入鸡蛋清一个，熟油1勺，再次抓捏均匀，常温腌制30分钟（天热的话放冷藏腌制）。
第三步“裹粉”：待肉片腌制好以后，将之前打碎炒香的米粉倒入腌制好的肉片内，继续用干净的手抓捏均匀（如果较干可以加适量清水），待肉片完全裹好米粉以后，即可开始蒸制。
第四步“蒸熟撒葱即可”：取一大盘，将南瓜去皮洗净，沥干水分切成大条，隔开一定缝隙的均匀码入盘内，然后在上面垫上两双筷子，再继续把裹好的肉片均匀的码在筷子上面，起蒸锅或蒸笼，在锅底加入足量的清水开大火烧开，然后放入叠放好的肉盘，关盖待水再次沸腾转中小火蒸制40分钟左右即可出锅，最后在表面撒上少许切好的葱末增香点缀即可食用。
出品图：这样一道香脆可口、肥而不腻、美味下饭的粉蒸肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、做粉蒸肉的五花肉首选肥瘦1:1的五花肉，这样口感更佳。
2、米粉首选圆形粳米制作，因为这样的米粉粘性适中且口感香脆，如果没有可以选择普通的大米和糯米进行1:1混合炒制使用。
3、炒米的时候一定要米炒至膨胀以后才加入香料，这样香料的味道才能更加彻底的进入米粉内且不被炒糊。
4、米粉打好后需要加入1小勺食盐提前调味，这样才能保证最后拌匀蒸制出来的味道是均匀合适的。
5、米粉和肉片一定不能一起腌制，不然米粉会因为腌制的水分浸泡而提前受潮，导致最后蒸制出来的米粉吃着很软，毫无香脆可言，粉蒸肉吃着也会没有香脆口感，整体吃着就是软趴趴的，油腻无味（喜欢吃软的朋友可以忽略不计，但是实测确实分开腌制味道更佳，这也是饭店大厨做法）。
6、腌制肉片时加入少许的白糖可以增加肉片的回甜口感，减少油腻度，同时也替代了甜面酱的使用。
7、腌制肉片时加入一个鸡蛋清可以很好的锁住肉片的水分，即使腌制30分钟肉片依旧可以比较鲜嫩。（腌制10分钟和腌制2小时的粉蒸肉做法不推荐模仿尝试，因为那样的做法完全没有必要，腌制10分钟味道不能完全入味，腌制2小时肉片会太干太老，效果适得其反）
8、南瓜和粉蒸肉用筷子隔离是为了保证南瓜不被蒸烂压碎。
9、南瓜的加入可以减少粉蒸肉的油腻，同时可以增加这道菜的营养和口感丰富性。
10、喜欢吃软的粉蒸肉的同学可以蒸制更长的时间，蒸的越久就越软。
希望大家看完本文都能做出一道自己喜欢、且吃不腻的“正宗粉蒸肉”！
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