没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？
时针滴答滴答滴答，静静等待。。。。
直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间 ：）
接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！
６.取一小撮碱用水化开（稍浓些）
加一些，揉匀，再加一些，再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可
７.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止
８.整型，切成自己想要的大小，再饧发１０分钟。
整成圆馒头也可以。
９.冷水上锅，上汽后再蒸２０分钟，焖５分钟即可
刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香～
小啰嗦：
１.做老面馒头，发酵是个考验耐心的过程，没有发酵粉，会很耗时间。一定要发酵到位，标准是发到原来的两倍大。
２.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的，加碱水的时候要分次加，加一些，揉一会，闻闻，面团的味道如果还带酸，就还得再放些；碱要充分化开无颗粒，稍浓些，免得让面团过湿
３.除了发酵＼给碱，揉制也同样重要，特色面食面团一定要揉到光滑，第二次要揉到切面鲜有气孔才算。这样出来的馒头才会筋道，有嚼劲，表皮不塌
４.这次做了两种大小的馒头，分批蒸的。所以，如果馒头个儿大的话，要适当延长蒸制的时间，蒸好后焖一些，防回缩。
５.放碱水之前，可以留下一些面团，留待下次再做，用保鲜盒装好放冰箱保存即可。
教你怎样快速做馒头
教你一个快速吃到香喷喷大馒头的方法：用500克面粉，加50克醋、250克温水，把面和好蒸10分钟，再加4克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软可口。
馒头没熟怎么办
馒头最好一次蒸熟，如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。此时，可在锅内加少许白酒，烧到锅里气足时，馒头即熟。此法不仅省时间，馒头吃起来还有一股酒的香味。
蒸馒头松软可口
蒸馒头千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团忽然碰到热的水蒸气后，形成外热内冷的情形，轻易使馒头夹生。在蒸锅内放了冷水才是正确的方法，这样渐渐升温，可使馒头受热均匀，蒸出的馒头松软可口。
中国北方人，恐怕吃馒头是最多的时候了。而且馒头是蒸制，完全健康。馒头还有多种变化。加些蛋是蛋炒馒头。加些油，是油煎馒头。加些番茄酱是番茄馒头。最为主要的是，只要学会了馒头，你就会学会多种面食的制作方法。比如各种的包子，花卷。等等面点。
馒头
馒头
原料:
低筋面粉300克
调料:
白糖30克，盐3克，耐高糖酵母3克，水150克（这里如果你没有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和盐就不用放了。配方是普通面粉300克，水150克，酵母3克）
蒸锅尺寸:28厘米
馒头数量:10个（如果紧着点蒸，双层可以蒸一斤面粉的量）
馒头做法
1，酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料
2，充分揉均
3，形成一个光滑的面团
4，分成相等的10个小剂子
5，将其滚圆
6，蒸笼上刷油
7，放入馒头坯子
8，先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟。
9，然后醒发至大了一圈
10，冷水上锅，蒸20分钟。关火后3分钟开盖。
11，然后取出来，这是内部组织。
小贴士：
1，制作馒头的面和水的比例很重要。水是宁少不能多。
2，面一定要揉至光滑。夏天酵母容易发酵。所以控制在20分钟最好。切开面团内部组织，应该是没有气孔。
3，醒发也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟，如果是冬天，还要根据个人经验延长醒发时间。
4，如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉。
5，要想馒头表面好看，蒸好后。要3分钟后开盖。
6，一个小时馒头上桌不是神话，相信你也可以做到。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的
大白胖馒头
材料：
1、中筋面粉 500克（馒头专用粉）普通粉也可以，就是成品的效果、口感差些
2、糖 50克 （细白糖，淡馒头可略）
3、黄豆粉 12克 （1汤匙） 加入这个，成品后的馒头非常白~~吼吼，超级管用哦
4、速溶酵母 5克 （1茶匙） 麦德龙有卖，燕山牌，很好用
5、泡打粉 8克 （1茶匙） 不喜欢的可以用小苏打加醋代替，不过偶没实践过
6、水 220克 （温水）
做法：
1、将酵母撒在温水（微温不烫手，40度左右，过烫会烫死酵母）上，等5-10分钟，样子像“泥汤”；
2、将粉类混合，加酵母水、再一点一点加水，揉到”三光“（盆光、手光、面光”），面不沾盆
3、将面放案板上，双手揉面10分钟，时间越长成品越有嚼头；揉好后放盆里，盖上湿布或盖上保鲜膜防止表面风干。这是第一次发酵，时间1--2小时
4、取出面团，检验一下发酵是否成功：用手指按进面团到底，不会反弹，有适度酒香味，拍打面团有“彭彭”声，切开，气孔多且均匀；揉一揉，尽量揉掉面团中的气泡（我用擀面杖滚压了一轮），
5、整形，下剂，除馒头外，我做了包子（豆沙）；腊肠；
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