为何芽菜的营养价值高于一般蔬菜？

为何芽菜的营养价值高于一般蔬菜？芽菜是营养价值最高、能量最强的蔬菜，也是在采收之后，还不断在生长的「活的蔬菜」；芽菜是由种子发芽而成，种子在发芽的过程中，碳水化合物会经由酵素作用，转变为简单的醣类，蛋白质变成氨基酸，油脂类变成脂肪酸，这些都是容易消化的可溶性化合物，而种子发芽也会产生大量的维生素(特别是维生素C)。至于芽菜中的矿物质，是以自然的方式和维生素嵌合在一起，可以在人体内简单地被合成有用的物质，这是一般蔬菜所不及的优点，所以健康饮食绝对少不了芽菜。