央视纪录片《透视牛奶》，为你还原一个真实的“牛奶世界”

美国，在上世纪30年代流行的说法：在世界上已知的各种食物里，牛奶是最接近于人类全价食物模式的一种食物。

欧洲，各国广为流传一句名言：牛奶是上帝赐予人类最接近完美的食物。

央视纪录频道的《透视牛奶》一经播出便广受关注。在为观众奉上满满人文情怀和优美画面之余，《透视牛奶》更通过严谨科学的实验，澄清了消费者日常生活中关于“喝奶”这件事的种种误区，让观众在视觉享受外更收获了实用的生活常识。

那么《透视牛奶》为广大观众澄清了哪些关于牛奶的事实真相？下面我们就来为大家一一梳理：

真相之一：

巴氏奶不等于鲜奶，常温奶又称安全奶

巴氏奶诞生于19世纪中期，因巴氏杀菌法而得名。其工艺原理是对生鲜乳进行轻度和较长时间的加热（一般杀菌标准是：62-65摄氏度、时间30分钟或75-90摄氏度、时间15-16秒），杀死其中的大部分细菌。因无法做到完全灭菌，巴氏奶极易因细菌繁殖而变质，必须放置在冷柜中，而且保质期大多仅有3-7天。

常温奶，又名UHT奶。比起传统的巴氏灭菌工艺，UHT超高温瞬时灭菌工艺加热温度更高（通常达到130-145摄氏度）、但持续时间大幅缩短（通常在2~8秒），可以在保留牛奶营养的基础上消灭细菌和芽孢，达到了商业无菌标准。配合更先进的灌装与包材技术，常温奶的保质期可达到6个月之久且不需要冷链保存，因此也有人称之为“安全奶”。

很多消费者误认为“巴氏奶=鲜奶”，说巴氏奶新鲜，但实际上只有刚挤出来的牛奶才叫鲜奶。鲜奶中含有大量细菌是不能直接饮用的，必须经过加热杀菌才能供人饮用。

真相之二：

常温奶和巴氏奶营养并无差异

牛奶的加工工艺不同，营养是否会有区别？这是消费者一直以来最关心的问题。2015年，中国农业大学的何计国教授曾在北京卫视的节目中说：“从牛奶中我们主要获得的营养成分是蛋白质和钙，常温奶巴氏奶等几种奶无论是蛋白质、钙、维D等成分基本没有差别，也不会因为加热而受到损失。”

为证明这一点，《透视牛奶》摄制组专程邀请了来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕？海廷伽教授进行采样试验。海廷伽教授分别对同一批次的原料奶、常温奶和巴氏奶进行取样，测定其中的蛋白质、脂肪和钙的含量。测定结果显示，三者中的蛋白质、脂肪和钙的含量是完全相同的。

真相之三：

常温奶最符合中国国情，所以最受中国消费者欢迎

目前，常温奶在我国占据主导地位，这是由我国具体国情决定的：我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。

如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，对普通消费者来说，喝常温奶还是喝巴氏奶，营养虽然无差异，安全却可能有差异。

我国自上世纪末引进UHT技术以来，常温奶得以普及，也解决了我国偏远山区和非牧区居民的饮奶问题，特别是学生奶，我国国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平曾指出，选择常温奶作为学生奶推广，正是基于常温奶“安全、营养、方便”的特性。

真相之四：

常温奶在全世界受到广泛欢迎

从世界范围内来看，常温奶在全球均有分布。著名国际市调机构Euromonitor（欧睿）公司关于世界各国的牛奶调研数据显示：

世界上大多数国家以常温奶为主，比如比利时常温奶的市场占有率为96.7%、西班牙为95.7%、法国为95.5%、葡萄牙为92.9%、德国和意大利均接近60%。对调研数据的分析同样表明：海外并无常温奶巴氏奶差别化认知。不同国家的国民消费哪种牛奶是根据饮食习惯、生活方式、消费喜好等需求决定的。

其实消费者稍加留意的话就会发现，上述真相无论在央视新闻、人民日报等权威媒体，还是知乎等新兴论坛，都曾反复澄清过。此次央视纪录片《透视牛奶》的播出，通过视频画面再次给消费者还原了一个真实“牛奶世界”。

专家指出，虽然每位消费者的选择不同，但对科学的消费常识却拥有相同的知情权。常温奶和巴氏奶，本身只是牛奶产品的不同品类，在营养功效上并无差异。个别群体散布谣言混淆视听，背后都有着利益作祟，这对正常的市场秩序是一种干扰。谣言永远止于智者，相信通过央视《透视牛奶》纪录片，越来越多的消费者能够科学理性地做出购买决策，不被谣言蒙蔽。

视频：

《透视牛奶》上集

《透视牛奶》下集

来源：佳宝职工之家（文中视频来自央视，版权归原作者所有）。