所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批新鲜叶片加工制成的茶；所谓陈茶，是指上了年份甚至更长时间采制加工而来的茶，一般超过五年的都算陈茶。市场上，有些不法商家常常以陈茶代替新茶，欺骗消费者。而人们购买到这些茶叶之后，往往懊悔不已。下面4个判断新茶和陈茶的方法，以供大家参考，这样也可以确保今后可以正确地选购到需要的茶叶。
【1】根据茶叶的外形甄别新茶和陈茶
一般来说，新茶条索明亮，大小、粗细、长短均匀；条索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者为陈茶。
【2】根据茶叶的色泽甄别新茶和陈茶
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，因此，我们可以从色泽上甄别出新茶和陈茶。一般情况下，新茶色泽都清新悦目，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。而陈茶由于不饱和成分已被氧化，通常色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或暗褐色，茶梗断处截面呈暗黑色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。
【3】根据茶叶的香气甄别新茶和陈茶
茶叶中含有带香气成分的物质几百种，而这些物质经过长时间贮藏，往往会不断挥发出来，也会慢慢氧化。因而，时间久了，茶中的香气开始转淡转浅，香型也会由新茶时的清香馥郁而变得低闷浑浊。
陈茶会产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”，甚至有粗老气或焦涩气。有的陈茶会经过人工熏香之后出售，但这种茶香味道极为不纯。因此，我们可以通过香气对新茶与陈茶进行甄别判断。
【4】根据茶叶的味道甄别新茶和陈茶
再好的茶叶，只有细细品尝、对比之后才能判断出品质的好坏。因此，我们可以在购买茶叶之前，让卖家泡一壶茶，自己坐下来仔细品饮，通过茶叶的味道来甄别。陈茶由于茶叶中的酯类物质在氧化后会形成一种易挥发的醛类物质，或者形成一些不溶于水的缩合物，结果使得可溶于水的成分变少，茶的滋味就会由醇厚变得淡薄，少了新茶的鲜爽味。可以说，不管哪种类茶，新茶的滋味往往都醇厚鲜爽，而陈茶却味道寡淡，鲜爽味也自然减弱。
总之，新茶和陈茶之间有许多不同点，如果我们掌握了这些，在购买茶叶时再用心地品味一番，相信一定能对新茶和陈茶做出准确的判断，买到自己喜欢的种类。
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