坐标：湖南长沙，城东，九曲浏阳河畔，㮾梨镇。
这是一个千年古镇，据说当年著名语言学家王力先生路过，都差点没认出这个“㮾”字，因为它只有一种用法，就是“㮾梨”。
㮾梨，因浏阳河蜿蜒环抱形似一枚香梨而名曰“梨江”，江边建镇，镇依江而得名。百年学府梨江中学即由著名教育家、革命家徐特立先生创办，至今已有近120年历史。
㮾梨有着旖旎的自然风光和深厚的人文底蕴，依山临水、形胜物华；梨江八景千年传颂、陶公古庙胜境依然，是名闻遐迩的幸福宜居之地。
在古镇尽头，一方林幽坡缓的院子内，藏着一间颇具特色的博物馆，名曰“玉和醋文化博物馆”。
说藏，是因为它并不显眼，白墙青瓦轩廊隐于葱茏树木之中，乍看起来，似乎带着一点神秘的色彩。
因为机缘巧合，笔者来到这里，耳闻已久，便想叩探一下究竟。看得出，新冠疫情仍然没有远去，这里略显清净，造访便有了点“僧敲月下门”的感觉。
于我，这却是难得的好机会，可以作一个深度探访，去揭开东方古国醋文化的神秘面纱。
▲本文作者在玉和醋文化博物馆展厅参观
馆长袁立先生正好出席一个活动回来，我们说明来意，馆长笑道，我不常在的，能够遇见，定是有缘人，可要好好介绍一下。
于是他领着我们参观了醋文化展厅和传统非遗工艺车间，在一件件藏品前将玉和醋的历史文化、工艺特点以及醋的养生价值向我们娓娓道来。
玉和醋博物馆，原来不是我们理解的关于“玉”和“醋”的博物馆，它是一个醋的品牌、一个中华老字号、一个独具特色的非物质文化遗产。
玉和醋的渊源和来头原来也不小，苏州酿造大师董玉和于清朝顺治六年（1649年）在古城长沙创办玉和酱园，以长沙玉醋驰名，与山西陈醋、镇江香醋并称全国三大名醋之一。
董玉和是一个非常了不起的人，他不但创办了玉和酱园、酿出了融合南北醋系工艺特点的长沙玉醋，而且创立了以“和文化”为核心的玉和醋文化。
袁馆长拿出一本他执笔撰写的书《三百七十年玉和》，他说，玉和醋的文化内涵和文化传承，这里面有详细介绍，有时间可以看一看，了解一下。
我们接过书，继续听他讲。
自清代以降直至民国晚期，玉和酱园历经三百年沧桑，几易其主，先后由董氏、蔡氏、沈氏、叶氏家族等经营，但牌名一直没变，分别叫董玉和、蔡玉和、沈玉和、老玉和（叶氏家族），可见其品牌价值和文化的影响力。
玉和的历史有几个特点，董玉和是开山鼻祖、沈玉和是文化高峰、老玉和是经营高峰。
▲本文作者在体验传统酿醋工艺工具操作
董玉和不但创建了玉和酱园，而且与劳澄（九芝堂创始人，同为苏州同乡）共同创办了苏州会馆，苏州会馆即位于玉和酱园遗址一侧、长沙古城八门之一小西门附近。
苏州会馆是长沙最后一座明清会馆，是长沙与苏州经济文化交流的重要见证，也可以算是楚文化与吴文化交融的见证，可惜毁于大拆大建的时代。
沈玉和的后人、著名教育家沈克刚民国初年曾在苏州会馆创办金庭学校，培养了一大批苏州籍子弟；沈克刚之弟沈荩也是著名民主革命人士；沈氏后人近现代亦不乏医学科学界的翘楚。
老玉和的经营者是叶氏家族、叶雨村叶德辉父子。叶德辉是长沙名仕、著名收藏家和版本目录学家。老玉和在民国中晚期为鼎盛时期，行业涵盖酱园、碓房、糟坊及众多分号，史称玉和大酱园、苏帮首富。
“历史是一种底蕴、一种传承、也是一种观照，我们建这个馆，既是崇先怀祖，也是为了彰显文化自信，激励未来”，袁馆边说边指着墙上的一篇《馆记》：“这是浓缩版的历史，我自己写的，花了不少时间，是辞赋体、韵文、一韵到底”，看得出这是他的得意之作，单看形式就很美，书法、印章、版式都颇具匠心，赏心悦目。
▲玉和醋文化博物馆传统古法酿醋基地（非遗车间局部）
关于酿醋，馆长也谈到很多，虽然他并不是一个匠人，但从其如数家珍的熟稔中，可以看出，他对自己从事的专业，用心颇深。
他说，长沙自古是一个春湿夏热、秋燥冬暖的城市，其实是不太适合酿醋的，但就是在这么一个不好酿醋的地方，玉和酱园的创始人董玉和偏偏酿出了独树一帜的长沙玉醋，并跻身清代三大名醋之列。探寻这湘江之水和湖湘文化孕育出的匠心佳酿的神奇魅力，建一个博物馆，传承古老的酿醋工艺和醋文化，是兴趣使然，也是责任使然。
在玉和醋博物馆传统工艺展示车间，一排排老缸静静躺在那，一阵阵醇厚的醋香扑鼻而来，沁人心脾。据说现在用这种古老工艺发酵的厂家已经为数不多了，玉和的坚持，似乎是在传承一种薪火，就像蔬菜瓜果的老种子一样，平常、普通、不受待见，但也许会在一些不经意的时候凸显它稀缺珍贵的价值。
袁馆指着一口四围斑驳的老缸，笑着说：这些东西都是上百年的古董了，来自很多窑口，有铜官窑、岳州窑、马口窑，但最老最好的还是宜兴窑，我们叫它苏缸，胎薄、质细、传热快，而且醋放里面久储不变质，在酿造业内口碑极佳；这些缸每一口都是宝贝，开裂了都不能丢，要尽力修复，因为它有很多微生物菌种在上面，发酵快、发酵充分，出醋率高，风味好。
▲初酿成的玉和原浆米醋
很多人也许都知道，陶器，是酿造业的灵魂，因为陶器体内有毛细孔，会呼吸，陶罐装酒越陈越香；但其实除了器皿，还有很多因素，也是不可或缺的，比如原料、工艺、水质以及微生物环境。
关于玉和醋，馆长总结了四个词，听起来很押韵，颇有意思：“湘江水、石子糯、工艺好、城下座”，对于酿造业，水质是命脉、原料是基础，比如赤水河水、坤沙高粱之于茅台；工艺好不好，这个几乎就是常识，不用赘言。
“环境，就是气场”，袁馆说起来带着几分神秘“就是微生物生长的氛围，与一个地方的地理位置自然气候都有很大关系，其中影响最大的就是风，我们经常把一个地方的特产叫风味食品，就是因为每一个地方的风不一样，夹扎着山川、草木、泥土的味道，人的鼻子不一定闻得出来，但微生物一定可以”。
正当我们听得入神入味之际，馆长却戛然而止，我们打趣道“再往下说，就要泄漏商业机密了？”馆长笑笑，算是默认了。其实，世间万事万物，优胜劣汰，竞争到最后，拼的都是无形的、天赐的、不可捉摸的东西，所以有一个词，叫得天独厚，而商业词典也有一个词，叫做地理标志。
▲陈酿中的玉和原浆米醋
对于醋的养生作用，我们也是早有耳闻的，在美欧等西方国家早已流行喝醋很多年，日本的黑醋、法国的苹果醋都是很有名倍受追捧的，于是便顺势问了问玉和醋的情况。馆长指了指墙上的展板，介绍道：“长沙玉醋有四个特点、五大秘笈，四个特点就是浓香醇鲜，浓而不浊、芳香醒脑、越陈越香、酸而鲜甜，至于五大秘笈，除了前面讲的原料、水源、工艺、环境之外，就是酿造器物，除了陶器，我们还有木器、竹器、布艺等一系列的辅助工具，这些在展厅都有陈列，每一件东西都有故事，都是酿成一坛好醋的秘密。”
通过了解，过去的玉醋因为古法酿制，发酵时间长，不但是调味佳品，而且具有很好的养生价值，生津开胃、理气和中，这一点和日本的黑醋有点类似，但是在营养保健学的研究方面，日本人对醋作了很深的解构和研究，有了规律性的认识，其他如在醋的美容养颜方面韩国人也研究颇深，如著名的化妆品品牌御露醋等。
从玉和醋博物馆出来，已近黄昏，浏阳河畔，天边一片红彤彤，是晚霞，亦似朝霞，不知是否印证着酿醋这一古老行当，看似夕阳，其实恰是朝阳？
我没有答案，玉和人，或许也正在寻求答案！
▲成熟后的玉和原浆米醋
作者：贺婕妤，青年企业家，长沙市企业文学艺术工作者联合会副秘书长。
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