东北三大名菜地三鲜、溜肉段、锅包肉，其中地三鲜和锅包肉前期我已经分享过步骤和技巧了，今天我们就来聊聊锅包肉的做法和步骤。其实锅包肉的做法和淮扬菜里的糖醋里脊有些相似，都是以酸甜口为主，只是做出来的形状有所不同，一个是片状（锅包肉），另一个是条状（糖醋里脊），可以说学会锅包肉，那么烹饪糖醋里脊肯定就游刃有余了。
那么这时候肯定有许多人好奇了，既然锅包肉这么出名，那到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪锅包肉并不复杂，重点就调制面糊和开油锅，只要掌握好这两步，那么这道酸甜可口、外酥里嫩的锅包肉就等于成功一大半了，后期一部分全在于技巧和细节的把握。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪里脊一斤
配料：青红尖椒、大葱、生姜、香菜
调料：糖一百克、盐两克、白醋一百克、面粉一斤、生粉半半斤、豆油一勺、泡打粉五克、吉士粉三十克
锅包肉之步骤
步骤一：猪里脊去掉表面的白色筋膜，顶刀切大厚片，厚度大约为3毫米，切好后放入凉水中，浸泡20分钟左右（浸泡的目地是为了去除血水，这样后期可以大大的减少腥味）
步骤二：青红尖椒、生姜、大葱切丝、香菜切段（丝对丝、片对片，这样烹饪出来才好看，给人更有食欲感）
步骤三：开始调制面糊，准备一个容器放入面粉和生粉淀粉、生粉（面粉和生粉的比例是2：1），以及泡打粉和吉士粉，然后加入豆油和盐（放入盐的目地可以让面糊更有劲道），调至黏稠状即可（如润滑液稠度即可）
步骤四：然后准备里脊肉控干水分，放入盐、鸡精味精抓拌一下（这一步让其有底味，后期出锅更有味）
步骤五：锅中加入色拉油，烧至油温8层热时锅离火，把里脊肉放入面糊中，然后搅拌均匀，一个一个地下入锅中。
步骤六：这个步骤可以分为一次少量，多次的炸（防止后期炸不均匀），炸至表面微黄捞出，然后继续下肉片，全部炸完后，把所有的肉片放入锅中，复炸一次，炸至表面金黄即可！
步骤七：锅中留底油，加入半勺清水，加入白醋、白糖、葱丝、姜丝，青红尖椒丝大火烧开（糖和醋比例是1：1），放入炸好的肉片，用水生粉勾芡（芡汁稍微稠一些），最后淋上少许清油放入香菜翻炒均匀即可锅
锅包肉之总结
加入的泡打粉的目地，是为了让面糊表面起小气泡，炸出来的品质更加的好看，同时做出来的锅包肉锅更有膨胀的效果。而且后期开油锅放入锅包肉的时候，我们一定要一个一个放进去，等另一个飘起来，再放入下一个，这样防止锅包肉粘在一起
这道美味的锅包肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？
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