2010活出健康的自己——民以食为天系列（二）五谷
五谷为养：补肺之谷——稻米
稻为肺之谷
稻谷，是人类最主要的粮食作物之一，它的栽培起源于我国。稻谷的子实脱壳而成稻米，稻米俗称大米，是中国人的主食之一，现时全世界一半的人口食用稻米，可见，稻米是粮食中的“大哥”。
稻米按照稻谷类型，分为籼米、粳米和糯米。籼米味道香，易消化；粳米蛋白含量高，营养价值高，口感好；糯米蛋白含量高，好吃，不宜消化。按加工精度不同，分糙米和精白米。
稻米主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、芽糖、维生素B1、维生素B2等。
稻为水生植物，中医认为水生植物性偏寒凉，大米为白色，入肺大肠经，故能补肺阴、益肠，止烦渴，利小便，有补中益气、生肌的功用。肺热、咳嗽、咳黄痰之人，宜喝大米汤。中医讲肺主皮毛，因此，想美容的女性可以常喝大米粥上层的米油，久喝必有功效。也可用粳米和芡实煮粥，可以补肺益精，通血脉、好容颜。
据《本草求真》中记载：大米味甘、性平，人非此物不能养生，故性端主脾胃，而兼及他脏。张仲景在《伤寒论》中曾多次提到粳米，如白虎汤中有甘草粳米，滋补肺和大肠的气血津液。
陈久的仓米也是一味中药叫陈仓米，即老米，它有补脾养胃、除烦止渴的作用，可治病后脾胃虚弱，消化不良，食后胀满，烦渴或泄泻痢疾等症。用稻谷生的谷芽，也是一味中药，可消食去胀。仅用大米配制的单方就能治很多的病。
【口臭或口腔溃疡】：
用碾碎的新大米一两，浸泡在半斤冷开水中，每日嗽口多次，可治疗口臭或口腔溃疡。
【缺乏维生素】
用大米一两，白萝卜五片，胡萝卜一支，把白萝卜、胡萝卜切成小钉，同大米一起熬成稀粥，每早一次，连用三月，可治维生素缺乏病症。
大米的适用人群
一般人均可食用。特别是脾胃虚弱或烦热口渴的人最为适宜。我国的南方较北方更宜食用大米。
食用方法
大米的食用方法多种多样，正月十五的汤圆，端午节的粽子，腊月喝的八宝粥无不是用稻米制成。我们平日生活中主要以蒸煮为主，口味则咸、甜、淡均有。因大米偏寒凉，故制作时，如做炒饭，可以平衡寒性。下面介绍几种我喜欢的大米食用方法：
【广式荷叶饭】材料：大米、荷叶、瘦肉、鸡肉、虾仁、香菇、蛋、广东米酒、盐、鸡粉、花生油。
做法：大米煮熟打散备用。鸡蛋煎成蛋皮切丝备用。瘦肉、鸡肉、香菇洗净切成丁后与虾仁炒熟备用。将米饭和所有的食材及加入的适量广东米酒、盐、鸡粉拌匀，再用荷叶包好，蒸约七分钟熟透便可。
【扬州炒饭】主料：大米饭500 克，鸡蛋5 个。
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，虾仁5 克，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。
调料：葱末7 克，绍酒7 克，鸡粉15 克，鸡清汤13 克，油100 克。
制法：
1.火腿、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，倒入油35 克烧热，放入虾仁划油至熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【花色粥】
花色粥品种繁多，尤以广式粥最佳。咸、甜口味均有，配料因各自喜好，可随意选取。
做法分两类：一类配料与米同时煮焖，如绿豆、红豆粥、碗豆粥、腊八粥等；另一类即煮好粥后放入各种配料，以广式咸味粥品种多、风味全。我超喜欢广州的鱼粥和瘦肉粥。
瘦肉粥的制法是：选用嫩里脊肉，切成肉丝，用蛋清、盐抓匀，上锅炒散，盛入碗内，米粥熬好烧开。加鸡精等调料，调好口味也盛入碗内，把炒肉丝盖上即可。
【炒米茶】
把适量的大米淘洗晾干，放进锅内用大火炒黄炒酥，加入白糖用开水沏开，茶味芳香四溢，茶色如同茶叶水一样，这是我国民间流传的一种清凉饮料制法。
食用大米De小常识：
1、大米食用前必须经过淘洗，但不宜长久浸泡和反复搓洗，以免营养成份遭到破坏。淘米要因米制宜,对于色泽新鲜,米糠、污物少的，不要用力搓洗，只冲淘二次即可。
2、因大米含有大量淀粉，水解后会生成糖类，所以糖尿病患者不宜多食。
3、在煮粥时，切记不要加碱性物质，因为碱会破坏大米所含的维生素。
4、大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
5、喝粥时要把握温度，不宜过凉，否则会影响粥的食用疗效。
6、尽量少吃汤泡饭，因为这样容易忽略了细嚼米饭而影响初步消化。
7、晚上适宜喝白米粥，因为晚上要取其清凉之性。据调查，很多长寿村的晚饭都是白米粥配萝卜。我们现在很多人恰恰把晚饭当做一天当中最重要的一餐，大吃特吃，这样会给我们的身体带来很大的负担。
8、吃糙米比吃精白米好。因为：稻米=谷壳+果皮+种皮+外胚乳+糊粉层+胚乳+胚等。
糙米=果皮+种皮+外胚乳+糊粉层+胚乳+胚等。 精制大米（即通常所说的大米）=胚乳。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星。
9、大米的保管，大米失去外壳保护，容易吸湿受潮，生霉、生虫、不耐保管。从大米的品质和加工期来看，糙米比精白米好保管；灿米比粳米好保管（因粳米水份较大）。
常曝晒盛米的空桶和空米缸，大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
