随着人们生活水平的提高，因为葡萄酒健康、相较烈酒柔和等特点，越来越多的人开始接触葡萄酒、饮用葡萄酒、喜欢葡萄酒。同时也有越来越多的人开始“钻研”家庭自酿葡萄酒。虽然我在自酿葡萄酒专栏写过家庭自酿葡萄酒的方法，但是从我专业的角度我是不建议大家在家中自酿葡萄酒的，以下向大家着重介绍一些关于自酿葡萄酒的误区和弊端。
看过葡萄酒基础板块中文章的朋友了解，葡萄酒的生产过程（或者说酿造过程）是一个微生物发酵过程，即“葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精同时释放出二氧化碳气体和热量”。这个过程是一个不折不扣的生物反应过程，这种过程不想炒菜、煲汤这样的事那么容易控制。不论是学术、研究机构还是专业的酒庄、酒厂葡萄酒的发酵过程都是他们永远研究不尽的话题，因为凡是有生物参与制造的过程都会有很多很多难以预计的情况发生，简言之这其中的变化太多，并不是我们在家里就可以轻易操控的过程。之所以很多朋友认为自酿葡萄酒好像简单、好学、实用……其实那是因为他/她是从宏观而非微观去看待这个问题，对于一个生物过程这个差别就太大了。 实际上我们平时在家也有过接触生物反应的机会，最常见的恐怕就是蒸馒头和腌咸菜了。顶多再有就是在家自己酿造醋，好像还有听说又谁在家自制“臭豆腐”。这些生物反应都比葡萄酒的酿造容易控制。葡萄酒的发酵首先需要优良的酵母菌，一般野生的酵母菌即使能够启动葡萄酒的发酵但当酒精含量达到很低水平（一般5%Vol）的时候野生酵母就会死亡，从而停止发酵。但是经过人工选育之后或者品种筛选以后的酵母菌可以承受15%VOL左右的酒精度，这样的酵母菌才可以用来酿葡萄酒。而我们平时是很难买到酿酒用的专用酵母的，况且酿酒用的酵母菌价格不菲。除了菌种难找，发酵的过程其实很不好控制。首先家庭自酿葡萄酒在发酵之前葡萄汁很容易被除酵母菌以外的杂菌首先侵染，在专业的酒庄、酒厂在葡萄汁榨好后会加入二氧化硫来杀菌，这一过程在家自酿就不好实现了。即使您可以买到食品用的二氧化硫，添加的量您也很难控制，国家法律规定葡萄酒中二氧化硫的含量不能超过250mg/L，如果是一瓶750ml葡萄酒那么其中的二氧化硫的含量不能超过187.5mg（1mg=0.001g）这样小的一个量对于没有精密仪器的家庭来说实在难以达到。二氧化硫如果过量加入对人体是非常有害的！它会伤害消化系统还会影响大脑，所以不论自酿葡萄酒还是正规的葡萄酒都不适合儿童和孕妇饮用。其次如果在发酵之前不加二氧化硫杀灭其他杂菌，很多细菌的生长、繁殖速度是远远高于酵母菌的，典型的就是醋酸菌。所以很多很多家庭自酿葡萄酒的朋友最后酿造出来的并不是酒，而是葡萄醋。第三，发酵过程产生热量，而发酵过程是必须控制温度的。红葡萄酒的发酵温度在20-35℃；白葡萄酒的发酵温度要控制在15-20℃。在酒庄或者酒厂控温可以通过机械设备等进行调节，而在家自酿就不好实现，而且不可能总有一个人每天每时监控着发酵的温度。发酵的温度掌握不好，一会引起酵母菌的死亡；二影响酿出酒的香气、口感。最后自酿葡萄酒不易保存。没有二氧化硫的保护即便酿出葡萄酒，它也很容易被其他的细菌所侵染。您辛辛苦苦自酿的葡萄酒最后结果是一些不卫生的饮料，不知这一切您觉着是否值得一做？所以我的建议是大家还是尽量购买成品的葡萄酒，自酿的葡萄酒可以当做娱乐项目但不建议多喝。
