花生的食疗保健作用和做法

     花生，俗称“落花生”。花生有滋补益寿、长生不老之功，被人们誉为“长生果”。正如民间谚语所说，“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”。

     花生营养丰富，是一种高蛋白油料作物。其蛋白质含量可高达30%左右，营养价值可与动物性食物鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人体吸收利用。花生仁中含有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜。还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素

B、维生素E、维生素K，以及钙、磷、铁等微量元素。经常食用生确能起到滋补益寿作用。

     花生的药用价值也很高。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道：花生仁“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”。食之可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。

     据现代医学研究和临床应用，认为花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可使人体肝脏内胆后分解为胆汁酸，并能增强其排泄功能，因而能降低胆固醇，并对预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显的效果。此外，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能。因此，可用以治疗血小板减少和肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈出血等出血性疾病。用醋浸泡花生米7天以上，每晚服7~10粒，连服7天为1个疗程，可使一般高血压患者血压降至正常。将花生壳洗净，用以泡水代茶饮，对血压和血脂不正常者也有一定疗效。

     民间流行的花生吃法不少，但大多不科学。如常用的油煎，油炸或直接爆炒，会使花生中的养分大量流失。因此，无论从保护养分还是养生保健来看，花生都以水煮为优，口感潮润、人口即烂、易于消化。