关于白茶，向来都有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。但是请注意，这样的说法是有局限性的，因为这句话所形容的白茶基本上都是指传统的散白茶。
走进茶叶市场，当你选择购买一款白茶的时候，很多销售人员都会为你推荐白茶饼。而且他还会告诉你，“白茶压饼是沿袭当年唐宋时期的古法工艺，要知道当年所有的茶都是需要压饼的哦。怪只怪明太祖朱元璋‘废团茶、兴散茶’，让我们传统的茶叶压饼工艺差点失传，幸好现在在众多茶叶大家的努力下，恢复了白茶压饼的传统工艺。所以您又可以品味到唐宋时期的白茶味道了！”
那么事实真的是这样吗？白茶压饼这事真能赖到人家放牛娃朱重八的头上？有人说，人家宋徽宗的《大观茶论》里就记载了白茶，白茶自然是唐宋时期的产物，当然是被朱元璋给“废了武功”。但是，真相并非如此！
宋徽宗《大观茶论》载：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”可见宋朝的白茶，是茶树的一个品种或品系，其制法乃为绿茶制法。
那我们现代意义上的白茶是什么时候产生的呢？据陈宗懋主编的《中国茶经》记载，清嘉庆初年（1796年），福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制银针白毫。约1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功，于是1885年起该用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作白茶。
也就是说，我们现在喝到的白茶，其制作工艺最远只能追溯到清朝嘉庆时期。那么何来白茶压饼有古法传统之说呢？纯属为了营销而采取的胡编乱造、混淆视听！
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