冬天到了，很多人也在自己家里煮起了火锅。
底料可谓是决定火锅到底有多美味的重中之重，许多人图方便直接买现成的料包，殊不知自制的底料才是真真的美味！下面小编为大家整理了几种类型的火锅底料自制方法
有辣的也有不辣的，有清淡的也有重口味的！请根据自己的口味选择哦！
1、清汤火锅底料
火锅底料配方
主料：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
2、秘制四川麻辣火锅底料
主料
牛油 (1500克)、郫县豆瓣酱 (1000克)、干辣椒 (1000克)、干花椒 (100克)、碎米芽菜 (100克)、白酒 (50克)、醪糟 (100克)、泡椒 (200克)、菜籽油 (1000克)、豆豉 (100克)
辅料
小茴香 (8克)、孜然 (8克)、香果 (5克)、砂仁 (5克)、丁香 (5克)、白扣 (5克)、草果 (5克)、三奈 (5克)、香草 (5克)、千里香 (5克)、香叶 (5克)、桂皮 (5克)、八角 (5克)、陈皮 (5克)、老扣 (5克)、香茅草 (5克)、甘松 (5克)、甘草 (5克)、排草 (5克)、枝子 (5克)
将所有香料准备好，比较长的剪成小段
将香料清洗干净，用水泡20分钟
辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
火锅底料熬好了
3、牛骨清汤火锅底料
（1）剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。
（2）把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
4、酸辣火锅底料
主料
西红柿4~5个、小米辣4~5个
辅料
蒜、葱、鲜香菇、盐、酱油、水
（1）西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。
（3）锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。
（4）火锅锅内放入高汤／水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可
5、海鲜火锅底料
（1）材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度。
（2）所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
（3）种的混合更好，去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用，把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
（4）把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出，再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟，把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟，再放入浸润了的香料熬10分钟左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟，关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。
来源：整理自网络
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