蒜泥白肉是非常常见的家常菜,相信很多人都做过这道料理,
但是如果只是跟大家一样,把肉丢下去煮一煮、切片,那这篇就没啥意思啦!
既然敢写,当然一定要告诉大家秘诀,想知道怎样把蒜泥白肉煮的好吃,一定要看这一篇。
【蒜泥白肉】
材料:
新鲜猪五花肉一条
柠檬半颗
蒜头数颗
酱油膏二大匙
开水二大匙
香油一小匙
乌醋一小匙
做法:
1、五花肉逆纹切片
2、烧一锅热水,水滚之后熄火(或是转到最小火),让热水属于热但是不滚的状态
3、挤一点柠檬汁到热水里,五花肉片全部放在热水里泡熟即可捞起(约十秒大概就熟了)
4、蒜头切细末,与酱油膏、香油、乌醋跟开水混和,淋在五花肉片上即可
蒜泥白肉的材料真的很简单,选一块好的五花肉、准备好酱料用的蒜头、酱油膏、乌醋跟香油,
另外不要忘了就是准备柠檬!是的~~柠檬绝对是让蒜泥白肉美味可口的秘诀之一~
但是,要注意喽,五花肉买回来你都怎么切呢??切法可是会影响美味口感的~~
先来跟大家分享多数人的切法,但是这切法其实是不大好的,
我之前也是这么做,但是发现这样的做法,肉块的熟度不好控制。
这块五花肉有点厚度,我以前就会照着蓝色线条先将五花肉切半,
切半后就整块下锅去煮、去烫,习惯是滚个约10分钟后用热水去泡熟,泡熟后捞起沿着红线切片,
但是因为每一块肉的厚薄不同,每一次烫肉的火侯、时间都难掌控,
偶尔会出现中心还没熟透,或是肉过熟有点柴的状况。
重点是,其实这种做法还挺费时的,厨艺差的人又无法掌握质量………….
接着,告诉大家五花肉正确可以怎么切。
首先就是先切出肉片的宽度,沿着蓝线将五花肉切块,
接着再沿着红线逆纹切肉片,这跟你平常切肉片的习惯不一样哟~~
先沿着蓝线切,宽度自己调整,切块之后再顺着红线的方位切肉片,这就是逆纹~!!!
一般餐厅如果有切肉器,很简单的就能把肉片切得很漂亮,
在这里要切肉片,记得肉一定要放入冰箱冻过,
将脂肪与肉都冻到有点硬度,肉片才会好切。如果没有冻过,肉软趴趴的,就很难切肉片了。
如果觉得猪皮口感不好、不好切的话,可以先把上面比较硬的猪皮给去除。
上面花了点篇幅跟大家说明怎么切肉,这边再详细介绍一次,
首先就是冻过的五花肉,先取你要的宽度切块。
照片中我取的比较宽,这样拍给大家看比较明显,当然刀工好的可以不用取这么宽,
以自己入口的习惯宽度为主。
这张照片我加了标示,刀子切出宽度后,就用红线的方向逆纹切肉片。
逆纹切薄肉片,冷冻过的五花肉会好切很多。
接着热一锅水,挤上柠檬汁。
柠檬汁可以去除猪肉的腥味,
而且增加点柠檬酸也能让肉片烫起来比较白嫩,
如果没有柠檬汁,可以用一点点白醋代替。
水煮滚后就马上转到最小火或是关火,把切好的肉片都一起放在热水里泡熟,
因为肉片够薄,水够热,其实不用担心肉不够熟,泡一下其实会发现肉片很快就变色,熟得刚刚好。
这时候就可以捞起来备用了。
记得,不要一直用滚水煮肉!!!!
蒜泥白肉的酱汁很简单,酱油膏、开水、乌醋跟香油,跟蒜泥或蒜末混和就好
酱油膏跟开水的量要一样,如果你喜欢吃清淡一点点的,可以水量多一点点,
之前我习惯用白醋调酱,
但后来试过乌醋后发现乌醋可以中和酱油膏的咸味,整个味道变得很柔和,
我觉得乌醋比白醋更适合蒜泥白肉。但是每个人口感不同,所以喜欢白醋香的朋友还是可以使用白醋。
加了柠檬汁去烫的五花肉,肉片烫起来比较白皙,看起来就白嫩可口啊!
淋上已经调好的酱料,简单摆盘,蒜泥白肉大功告成。
有没有发现,逆纹切的肉片不会缩,烫起来还是一片一片很完整,
重点是,这样做蒜泥白肉,超级快、超省时!!
只要把肉片切好,丢在加了柠檬汁的热水去泡熟,就完成了,
之前习惯煮、泡、切,光做一盘蒜泥白肉就得耗时15分钟以上,
改用川烫肉片的做法,时间缩短到5分钟内就可以完成,重点是~~还很可口!
肉片吃起来软嫩不干柴,我即使没吃完放在冰箱冰了一个晚上,隔天拿出来冰冰吃还是嫩的,
我这次宽度切的比较宽,会觉得肉片比较大,
大家试做的时候可以不用像我切得这样宽。
做一份美味可口的蒜泥白肉其实每个环节都很重要,
首先要选新鲜的猪肉,毕竟烫了就吃的肉,新鲜真的很重要,
第二个秘诀就是逆纹切,冷冻后的肉比较好切片,而逆纹切肉片快速川烫,可以保持肉片的鲜甜、嫩口,而且也大大缩短了料理时间,比起整块五花肉去川烫、切片来得省事许多。
第三个秘诀就是柠檬,猪肉片在加入柠檬汁的水中川烫,肉片可以比较白。
挑对猪肉、用对方法做出来的蒜泥白肉,口感更好、料理速度更快,也能保有新鲜肉品的甜味口感,
我觉得整道料理难度最高的就是「切薄片」,记得冷冻切后会比较好切,
当然你也能买外边卖的已经片好的猪肉片来涮,但是要逆纹切还是买回来自己切吧~
联系客服