蒸扣肉

扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。盐菜吸油，五花肉又会带着盐菜的清香，吃了才知道、满口香！现在生活水平提高了、人们对肥肉肉感情不是很好??但我们家人喜欢、天气渐冷、贴秋膘的季节、有人点名要吃这道菜、好吧、今天就做了！

1. 准备食材

2. 肉处理干净、切成2块！去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、

3. 这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、（盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐）

4. 盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、（您也可以用芽菜）我这个味道也一样好吃

5. 把肉捞出沥干水分、皮向上、（锅中水不能到、留用）

6. 干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘锅）

7. 熬至糖色像粽色、千万别过火、关火

8. 待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷！（如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些）

9. 盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、（不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜）用手挤压干净水份、

10. 锅中下少许油、姜粒、花椒粒、（如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒）中火炒香、

11. 下盐菜、炒出香味、炒干水分！

12. 锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、??翻翻看看皮的情况、别糊了、这个是炸泡的样子、可以了！

13. 捞出、用水冲洗、用刀刮掉厚黑壳、

14. 皮朝下、放入刚煮的那个水里、再煮5分钟、这一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、

15. 捞出、待冷却切小片、放入刚刚调的汁中淹一下、每片都淹到、这样蒸出来的肉每片都有色不会白、挤一下水、放入扣碗中、均匀码好、我做了两碗！

16. 把盐菜抓在肉上、铺匀、要盖好肉、压一压、装好两碗

17. 上锅、掺水、大火烧开转中火、蒸1小时左右！注意留看、水别烧干了、中途检查、加水哦！

18. 用布包裹着端出、小心烫手哦、稍微冷点、取一盘子扣在上面、再翻过来、好香哦！

19. 上桌！太香了、某人一进屋里、就喊要吃饭！??