废话不多说,6种口味的烤鱼菜谱马上奉上——
一、香辣烤鱼
香辣烤鱼——地道的川渝风味,麻辣味十足,鱼肉外酥里嫩,是亲友聚会的热点菜品。
麻 度:★★★★☆,辣 度:★★★★☆
调料-主料
有点火-香辣烤鱼酱200克、有点火-小龙虾调味油150克
调料-辅料
有点火-干辣椒节30克、有点火-红花椒10克
食材-主料
草鱼一条,2斤左右
食材-辅料
水发木耳100克、青笋100克、土豆150克、藕150克、洋葱100克、魔芋150克、大葱100克、蒜20克、姜20克、小葱50克、熟花生米20克、熟芝麻粒5克
食材预处理
1、木耳切块、青笋切条、土豆切条、藕切片、洋葱切粗丝、魔芋切条、蒜切片、姜切片、大葱切丁、小葱切小节,待用。
2、将鱼从背部剖开,打一字花刀,用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶码味,码制10分钟,待用。
3、烤鱼(推荐两种方法,可选其一):
油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。
碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、青笋、土豆、藕、魔芋、洋葱一起过油、断生,垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。
2、热锅中放入有点火小龙虾调味油150克,放入姜、蒜片爆香,放有点火香辣烤鱼酱和葱花混炒出香,然后加入水800-1000克,烧沸后将汁均匀地淋在鱼体上。
3、热锅中放入植物油100克,再放入大葱丁、干辣椒节和红花椒爆香,然后均匀地淋在鱼体上。
4、撒葱花、花生、芝麻即可食用。
重要提醒
1、烤鱼:烤鱼以肉质外酥内嫩为宜。
2、炒有点火香辣烤鱼酱:调辅料需在锅中爆香后才能加水,熬出来的汁香味十足,汁刚沸腾即可,长时间沸腾会导致香气挥发。
3、炝辣椒和花椒:炝辣椒和花椒需控制油温,油温过高易糊、过低不易出香,影响菜品风味。
二、麻辣烤鱼
麻辣味烤鱼——典型的川渝风味,特色鲜明,是众多烤鱼店的热卖菜品。
麻 度:★★★★☆,辣 度:★★★★☆
可通过调整花椒和辣椒的用量,改变菜品的麻辣度,将麻辣等级分为:微麻辣、中麻辣和特麻辣。
调料-主料
有点火-香辣烤鱼酱200克
有点火-小龙虾调味油200克
调料-辅料
有点火-干辣椒节80克、有点火-红花椒15克(中)、有点火-青花椒15克
食材-主料
草鱼一条,700克左右
食材-辅料
清水600克、红花椒粉2克、油酥花生米50克、花椒油30克、芹菜50克、香菜30克、小葱100克、大葱50克、生姜50克、大蒜50克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕200克、魔芋200克
食材预处理
1、土豆切条、藕切条、洋葱切丝、魔芋切条、水发木耳切块、香菜去头洗净、小葱切葱花、大葱切节,待用。
2、将鱼从背部剖开,打一字花刀,用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味,码制10分钟,待用。
3、烤鱼(推荐两种方法,可选其一):
油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。
碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、青笋、土豆、藕、魔芋、洋葱一起过油、断生,垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。
2、热锅中放入有点火小龙虾调味油100克,放入姜、蒜片爆香,放有点火香辣烤鱼酱200克、干辣椒节20克、青花椒5克、红花椒5克翻炒均匀,然后加入水600克、红花椒粉2克、味精20克、鸡精15克、白砂糖5克,烧沸后放入花椒油搅匀,再将汁均匀地淋在鱼体上。
3、锅中放入有点火小龙虾调味油100克和植物油100克,150℃下入青花椒、红花椒、干辣椒节炝香,然后均匀淋在鱼肉上,再依次撒上葱花,大葱段,香菜,花生米即可。
重要提醒
1、烤鱼:烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
2、炝辣椒和花椒:炝辣椒和花椒需控制油温,油温过高易糊、过低不易出香,影响菜品风味。
三、豆豉味烤鱼
豆豉味烤鱼——豆豉香味突出,汤汁味浓,麻辣味柔和,是众多烤鱼店的热卖菜品。
麻 度:★☆☆☆☆
辣 度:★★☆☆☆
可通过调整豆豉的用量,改变菜品豆豉风味浓郁度。
调料-主料
有点火-香辣烤鱼酱200克
有点火-小龙虾调味油200克
调料-辅料
有点火-干辣椒节30克、有点火-红花椒20克(中)
食材-主料
草鱼一条,700克左右
食材-辅料
清水600克、小米辣20克、大蒜50克、油酥花生米50克、小葱100克、香菜30克、大葱100克、豆豉150克、生姜30克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕200克、魔芋200克
食材预处理
1、土豆切条、藕切条、洋葱切丝、魔芋切条、水发木耳切块、香菜去头洗净、小葱切葱花、大葱切丁、姜蒜切片、小米辣切薄圈、50克豆豉剁碎,待用。
2、将鱼从背部剖开,切一字花刀,用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味,码制10分钟,待用。
3、烤鱼(推荐两种方法,可选其一):
油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。
碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生,与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。
2、 热锅中放入有点火小龙虾调味油100克,放入姜、蒜片爆香,放有点火香辣烤鱼酱200克和50克豆豉碎翻炒均匀,然后加入水600克,烧沸后将汁均匀地淋在鱼体上。
3、锅中放入有点火小龙虾调味油100克,150℃下入剩余100克豆豉粒、干辣椒节炒香,再放入大葱丁炒匀,然后均匀淋在鱼肉上,再依次撒上葱花,香菜,花生米,芝麻,小米辣即可。
重要提醒
1、烤鱼:烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
2、炒辣椒和豆豉粒:炒至出香即可,不易炒制过干。
四、酸菜味烤鱼
酸菜味烤鱼——地道的四川泡菜风味,色泽黄亮,酸爽十足,创新口味。
麻 度:★☆☆☆☆
辣 度:★★☆☆☆
在烤鱼盘底垫上菠萝、甘蔗等水果,菜品风味特点更明显。
调料-主料
有点火-酸菜鱼调料150克
有点火-老坛鱼酸菜200克
调料-辅料
有点火-鸡精调味料
食材-主料
草鱼一条,700克左右
食材-辅料
清水700克、熟芝麻粒50克、味精10克、泡野山椒150克、泡二荆条辣椒50克、小葱50克、大葱50克、生姜50克、大蒜50克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕100克、魔芋100克
食材预处理
1、土豆切条、藕切条、洋葱切丝、魔芋切条、水发木耳切块、姜蒜切片、小葱切葱花、大葱切丁、泡野山椒切节、泡二荆条辣椒切马耳朵,待用。
2、将鱼从背部剖开,切一字花刀,用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味,码制10分钟,待用。
3、烤鱼(推荐两种方法,可选其一):
油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。
碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生,与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。
2、热锅中放入植物油150克和鸡油50克,放入姜、蒜片、泡野山椒节一起爆香,再放入有点火老坛鱼酸菜和有点火酸菜鱼调料混炒出香,然后加入水700克、有点火鸡精调味料、味精,烧沸后将汁均匀地淋在鱼体上。
3、锅中加入植物油50克,再放入泡二荆条辣椒、大葱丁爆香,浇在鱼体上。再依次撒上芝麻、葱花、香菜即可。
重要提醒
1、烤鱼:烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
五、泡椒味烤鱼
泡椒味烤鱼——色泽红亮,酸甜适口,回味无穷。
麻 度:★☆☆☆☆
辣 度:★★☆☆☆
在烤鱼盘底垫上菠萝、甘蔗等水果,菜品风味特点更明显。
调料-主料
有点火-麻辣小龙虾调料250克
有点火-麻辣小龙虾调味油200克
调料-辅料
有点火-老坛泡圆红椒150克
有点火-老坛泡小米辣50克
食材-主料
草鱼一条,700克左右
食材-辅料
清水650克、油酥花生50克、花椒油10克、小葱50克、大葱50克、生姜20克、大蒜20克、熟芝麻粒10克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕100克、魔芋100克
食材预处理
1、土豆、藕、魔芋切条,洋葱切丝,水发木耳切块,姜、蒜切片,小葱切葱花,大葱切丁,泡小米辣切节,待用。
2、将鱼从背部剖开,切一字花刀,用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味,码制10分钟,待用。
3、烤鱼(推荐两种方法,可选其一):
油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。
碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生,与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。
2、 热锅中放入有点火小龙虾调味油150克,放入姜、蒜、有点火泡小米辣爆香,再放入有点火麻辣小龙虾调料250克、葱花25克混炒出香,再加入清水,烧沸后加入花椒油,然后将汁均匀淋在鱼体上。
3、锅中加入有点火小龙虾调味油50克,再放入有点火泡圆红椒、大葱丁、葱花爆香,浇在鱼体上。再依次撒上芝麻、葱花和油酥花生,即可食用。
重要提醒
1、烤鱼:烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
6孜然味烤鱼
孜然味烤鱼——鱼肉外酥里嫩,孜然香气浓郁,麻辣味柔和。
麻 度:★★★☆☆
辣 度:★★★☆☆
可通过调整孜然粉的用量,改变菜品的孜然味。
调料-主料
有点火-香辣烤鱼酱200克
有点火-麻辣小龙虾调味油200克
调料-辅料
有点火-干辣椒节20克、有点火-红花椒5克、有点火-青花椒5克、有点火-鸡精调味料10克
食材-主料
草鱼一条,700克左右
食材-辅料
清水650克、油酥花生50克、花椒油10克、小葱50克、大葱50克、生姜20克、大蒜20克、熟芝麻粒10克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕100克、魔芋100克
食材预处理
1、土豆、藕、魔芋切条,洋葱切丝,水发木耳切块,姜、蒜切片,小葱切葱花,辣椒、大葱、香菜切节,待用。
2、将鱼从背部剖开,切一字花刀,用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶码味,码制10分钟,待用。
3、烤鱼(推荐两种方法,可选其一):
油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。
碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
炒料烤制
1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生,与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。
2、 热锅中加有点火小龙虾调味油,然后放入姜、蒜爆香,再加辣椒、红花椒和青花椒炒香后放入有点火香辣烤鱼酱炒散,再加入清水、红花椒粉、孜然粉2克、有点火鸡精调味料、味精和糖,烧沸后加入花椒油,然后将汁均匀淋在鱼体上。
3、在表面撒孜然粉8克,及适量葱花、香菜、大葱、芝麻和花生,即可食用。
重要提醒
1、烤鱼:烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
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