当时，每个人都觉得盐水配方是“神秘的”，不能由普通大师制作。
应许多网民的要求，65岁的杨大厨被特别邀请。
为我们讲解卤菜的基础知识，
在家学习烹饪美味的焖菜既健康又实惠。
今天，杨大厨主要谈论四川卤水，最常见的卤水。
虽然腌制蔬菜中使用多种香料，各种盐水的做法从北到南差异很大，但通常只使用20种基本腌制材料。
其中，肉桂、草果、丁香和香茅是最重要的，也被称为香料的“四大天王”。
肉桂是香料中最常用的香料。进口后，它会释放出淡淡的鲜甜味，然后强烈的辛辣味道会影响味蕾，在盐水中散发出强烈的香味，给配料带来外部香味。
草果被认为是“五味”之一，因为它有一种特殊的辛辣味道，这种味道可以去除一些肉的腥味，提高人们的食欲。炖牛肉和羊肉时，
能去除腥味和羊肉味，使肉芳香可口。在加香料的盐水中，草果赋予了配料内部的味道。
丁香，也称为丁香和丁香，是丁香的花蕾。在烹饪中，通常使用干燥的产品，带有强烈的香味。它尝起来像带刺的舌头和大麻舌头。它能从食物的骨髓中散发出香味，而且非常强大。它是所有香料中香味最浓郁的品种之一。它被称为“透骨巷”或“汇口巷”。它的缺点是它可以“杀死味道”，也就是说，它可以屏蔽其他香料的味道，所以它在较少的盐水中使用。
柠檬草有强烈的柠檬香味，这在北方很少使用。它与辣味完美搭配，因此在四川卤水中使用较多。剂量基本上会翻倍。这四种香料构成了盐水中的“味轴”:第一种气味来自肉桂，当吃的时候，味道是草香味。
而丁香和香茅属于“返香”。一旦你掌握了这个香味轴，你就可以随心所欲地混合盐水香料包。
杨大厨今天还教了我们四川卤水的配方，这是一种常见的五味卤水。家庭版可以被家里的每个人试用。最重要的是没有添加剂的健康。
八角10g、砂仁(四川沙) 8g、茴香8g、香茅5g
白色纽扣8g，肉桂10g。5克天竺葵、6克白芷和10克草果
丁香3粒
15g干辣椒(少辣或不辣的食物)
花椒10（可少放）
将上述香料浸泡2小时，放入纱布袋中，准备10公斤鸡汤。
如果你在家里不注意，你也可以使用干净的水，但是前两次盐水的味道几乎一样，盐水的颜色可以通过油炸一些糖来调整。
在煎锅中加入少许油，加入10克白糖，用小火煸至沸腾，当锅从大泡变成小泡时，将沸水倒入锅中，并煸制糖色(如果不能煸制，加入酱油)。
你是如何让在自己家里吃东西变得如此简单，不像在腌制食品商店外面，添加剂被用来着色，
当第一次腌制蔬菜时，试着腌制一些大的肉类菜肴，这样盐水会变得新鲜和芳香，第二和第三次腌制的菜肴味道会越来越好。
腌料包了三次，香味变淡后，按照上述比例加入腌料。
不使用盐水时，每天煮沸。最好把它冷却并放在冰箱里。这有利于保存。腌蔬菜的时候拿出来就行了。
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