我们从营养学角度把食物分成三个层次:美味层次,好吃层次,清淡层次。美味层次从营养学看最不利于健康,所以是最低的层次,清淡是最高层次。
说美味是最低的层次,不一定是说凡是美味营养价值就一定低,有些美味营养价值也不差,但坏就坏在味道太好,太美味的东西对人是一种强烈的诱惑,让人吃得猛,吃得多,让许多减肥者的努力化为乌有。当然了,如果少数胃口很差的人正好找到了适合自己的营养不错的美食,那也是幸事。
终日被美食包围起来,吃香的喝辣的,味觉是爽了,但肠胃可受不了,久之必生疾病。有时吃完美食马上就能让你发病,这从节假日医院剧增的因为吃喝过度而就诊的现象可以看出来。中国有句古话叫做:“常常登高座,渐渐入祠堂”。登高座就是有钱人经常吃肥美甘鲜之食,入祠堂就是寿终正寝。
属于最低层次的食物主要是档次比较高的餐馆的饭菜,超市、商场出售的包装食物。至于那些小餐馆所出售的套餐、盒饭,营养价值不怎么样,味道也不算好,把它们放到这个层次还真有些不够格。
第二层次,是家庭烹调的食物。这些食品不会滥用添加剂、色素、不会使用过期食材,也不会主动使用地沟油,除非买到了假冒伪劣的。
这个层次的食物依然存在健康问题。不使用添加剂和色素,并不代表不超量使用盐、糖、辣椒等调味料,从广义上说,它们都是食品添加剂。不使用过期食材,并不代表烹调方法合理健康,不使用地沟油,不代表不超量使用合格食用油。
家庭饭菜虽然做不成饭店的顶级美味,但大多数情况还是很好吃,食用者很容易就吃过量了。
不太健康的饭菜,每次都吃的较多,假以时日,身体健康就会受到伤害。这个伤害涉及的人数最多,危害也最大。因为每天都在餐馆饭店吃饭的人毕竟不是很多,而目前我国大部分人都是常吃家庭制作的不太健康的饭菜。
第三层次,也是最高层次,当属讲究营养,兼顾口味的饭菜。这样的饭菜虽然不会给你太多舌尖上的惊喜,但常吃这样的饭菜会给你一个健康的身体和充沛的精力。
人类的饮食,经过了百十万年的演变,和人类社会的发展相似。在漫长的原始社会,由于靠打猎和采摘为生,食物来源有限,还得不到保障。打死一只鹿,大伙可以吃上几顿,但接下来可能几天都吃不到肉了。没有油,没有盐,更没有调料,食物都是生吃,即使是肉。这样的饮食,营养得不到保证,口味也清淡,清淡得现在的人无法下咽。
到了后来的奴隶社会、封建社会和资本主义社会(前期),生产力逐步提高,食物供应越来越丰富,但总体而言,只有在风调雨顺的盛世,人们才能解决温饱问题,大部分时间,大部分人仍然无法解决温饱问题。只有到了资本主义后期,特别是现在,除了少数贫穷国家和地区,大部分人不但解决了温饱问题,还有能力吃的更好,当然这个好还只是口味的好,营养仍旧不平衡。
我们目前正在经历百万年以来的一次大变革。人类好像还没有适应这种变化,或者说,人类不可能适应这种变化。因为人类经过漫长的进化,身体结构和消化系统都决定了我们是以素食为主的杂食动物。我们看看人类的牙齿和老虎的牙齿就知道了。人类共有32颗牙,4颗犬齿,用来吃肉,8颗切齿,用来切纤维,20颗臼齿,用来磨碎食物。从这个比例看,人只能吃八分之一的肉食,剩下的是谷物和蔬菜。老虎的牙齿呢,满嘴都是尖牙,所以老虎只能吃肉,没见过老虎大口吃草的。
我们现在处在历史最好的时期,不再终日为食物劳苦奔波,不再为食物不足而发愁,寿命得到大大提高。但是,这还远远不够,从科学研究可知,人类寿命应该是120岁左右。为什么没有活到那么高岁数?主要原因是吃的太多、太精,油盐太多,而某些维生素和矿物质不足,运动缺乏。这些都是人为原因造成的,是可以改变的。随着慢性病、癌症的发病率越来越高,人类越来越认识到不合理的饮食,不合理的生活方式是影响人类健康的大敌。终究有一天,人类必将进入吃营养丰富,口味清淡饮食的时代。
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