有位卤肉大师曾说过一句话，让我茅塞顿开！
他说：卤肉的最高境界，不在于卤！
可能没有做过卤肉的人是永远无法理解这句话的真谛！
其实这句话听懂了，理解了，就能够让你的技术有质的飞跃！
卤肉技术无非就是两点：口感和味道！
而卤肉中的卤字，其实说的就是煮肉，无非就是将肉煮熟，其次就是将所有香料和调料的味道煮出来！
但是大家切记，香料和调料的味道是被煮到水里和油里，所以卤肉好不好吃和卤制的过程没有关系！
要想卤肉好吃，就需要让卤汤里的味道渗透到肉里去！
而这并不是靠卤煮出来的，而是煮完关火后的焖和泡！
所以你的配方味道再好，自己的水平不行也照样做不出好的味道！
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