说到酸菜，嘴巴不由自主地咽了下口水，一股酸味上头了，我们经常吃到的酸菜差不多就是酸菜鱼，酸菜鱼里面的鱼好不好吃，过不过瘾，关键就在于酸菜好不好，还有我们平时吃的酸菜包子里面的酸菜，还有酸菜炒肉，这些菜里面用到的酸菜都是非常的好吃，而且吃过酸菜的人都会觉得特别的爽，但是自己做出来的酸菜又不好吃，腌酸菜是有一定的小技巧的，腌酸菜时，别再只加盐了，多加“一步”，酸爽下饭，放一年都不会坏。
很多的人在腌酸菜的时候，只会一个劲的在里面放盐，觉得这样做出来的菜才是美味的，而且就做成了酸菜，一般的做法都是将白菜放在一个缸里面，并将里面放了足够多的食用盐，放一段时间就可以了，其实这样的是错误的，只需要稍微的多加一步，酸爽开胃，而且存放的时间也是比较的长一些，你知道多一步什么吗。
腌制酸菜其实也是很简单的一种做法，一般的酸菜就跟烤红薯一样的，一般在做酸菜的时候我们都要将大白菜放在通风的地方存放5-7天左右的时间，这样就可以将白菜体内的水分给蒸发。这样在腌制的时候就会没有那么多的水分会出来，腌制好的酸菜也不会容易坏掉。
还有一点要注意的就是腌制酸菜的水也是非常的重要的，很多的人没有注意那么多，就是直接的用自来水，觉得什么水干净就行，其实并不是这样的，用淘米水的水腌制酸菜是最佳的。因为淘米水会促进酸菜的发酵的速度，就好像米酒的制作过程一样，自然发酵的越好，做出来的酸菜就会越好吃。但是有的人也会说淘米水有点不干净，认为脏，那也是，这时候就可以用纯净水，千万别用自来水，里面含有杂质和漂白粉，这样腌制出来的酸菜容易坏掉。
腌制酸菜最重要的一步，那就是在里面加上高度的白酒，一般二十斤的酸菜要加上一斤60度的老白干，因为饿白酒有着杀菌消毒的作用，在里面加上白酒的腌制的酸菜就会更加的香脆，然后就是一定要密封好，干净的纯净水烧开冷却后，密封不透气，一男的环境是杜绝细菌繁殖的最好的办法，这样腌制出来的酸菜不容易烂，存放的时间会更久。
腌酸菜时，别再只加盐了，多加“一步”，酸爽下饭，放一年都不会坏，在酸菜里面加上高度白酒和淘米水，会让酸菜变得更加的酸爽开胃。存放的时间会更长。而且一定要密封阴凉存放，你记住了吗？
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