小编姐姐的家乡，在美风景秀丽的太湖边上，我们哪里的人，不是自吹，皮肤白皙，人家都说，太湖水养鱼也养人。小编姐姐，就是占了一白遮三丑的光，呵呵，再加上太湖的鱼儿吃多了，小脑袋瓜特别管用，小伙伴们应该知道，人家都说南方人精明，嘿嘿，小编姐姐认为，都是和太湖里那些精灵古怪的生物有关。家乡人都是靠山吃山，靠水吃水，太湖里的小鱼，小虾都是我们美味佳肴的食材。
说到小鱼，小编姐姐就开始怀念老母亲的拿手小吃菜，爆炸小鲫鱼。可以油炸的鱼儿很多，通常大厨们，爱弄的是海鱼，比如油炸小黄鱼，那道菜上桌，很快就会被孩子一抢而空。但小编姐姐和弟弟却不喜欢带有腥味的小黄鱼。还有人会喜好炸鱿鱼，但，人各有喜好，小编姐姐就爱味道鲜美的小鲫鱼，刚网捞上来的小鲫鱼，十分新鲜，几乎都在跳跃，拿他们下手确实有点残忍，但还是经不住美食的诱惑，根本想不到了那么多，老母亲的爆炸小鲫鱼一上来，我和弟弟就会一抢而空。
但，小编姐姐要告诉你，不是所有的油炸小鲫鱼都非常脆酥好吃，要想做出好吃，脆酥的油炸小鲫鱼，必须按着小编姐姐的方法去做。
首先，小鲫鱼网捞上来后，或者你从菜市场买回来以后，为了确保炸出来的小鲫鱼，一点鱼腥味没有，在清洗时，就要把小鲫鱼的头剪掉，因为小鲫鱼不大，可见，它的头更小，但是留着它的头，不仅没有增加肉质美，相反，因为小鲫鱼的头部有鱼鳃，红色的鱼鳃特别腥气，与其留着充大小不如，把他剪掉，而且必须剪，这样才能保证炸出的小鲫鱼美味可口。
小鲫鱼清洗干净后，我们要给它加点料，当然好多小伙伴都是原汁原味，其实也挺好吃，但是，小编姐姐还是选择，把小鲫鱼化妆一下，用生抽香醋食盐和少许糖，腌制一个小时，最好用保鲜膜包好了。
我们最重要的步骤，合面，淀粉的量是鱼的3倍，这个不能少，少了裹不住鱼身子，还要加面粉少量，然后，鸡蛋黄是不能少的，一增加黏稠度，二增加油炸鱼的色泽全靠蛋黄给力，三提升油炸小鲫鱼的口感，这个面糊搅拌好了，把之间腌制的小鲫鱼拿出来，用面糊一个一个的裹好。
前面的步骤做好了，开锅油炸就简单多了，油不少放，油温一高，就要回温，掌握好油温，无论怎样，都会爆炸出一盘美美的小鲫鱼，小伙伴们，回去试试哦！
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